台湾まぜそば

3週間ぶりに台湾まぜそばが食べたくて麺を打ちました。
新しい製麺機だとロスが少ないので麺が多めに…
製麺機のローラーやカッターで麺の味が変わるって最近気づいた。壊れた前の安い製麺機が懐かしい…　また買うか！

具材やミンチの絡みが良くなるように手もみで縮れ麺に。

トッピング直前の素まぜそば。

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オーション：336.5g
水：126g
塩・かん水：4.5g
加水率：約40%
ローラー：1／カッター：1
茹で前：463g
茹で時間：6分