台湾まぜそば 2023年11月18日 | 自家製麺 自家製麺用のオーションの買い置きが枯渇。ギリギリ今日の分は確保でしました。ニラの買い置きを使いたかったので、我が家定番の台湾まぜそば。水回しから荒くこねるまではパン焼き機に任せてますが、その後、は手作業。丸めて伸ばしてカットしてローラーに通して最後は包丁で手切り。太さのバラつきが味になる。 いつもと違い脂身の少ない豚ひき肉を使ったので、ミンチにポロポロ感がありいつもと違った見た目になりました。しっかり追い飯までして食べすぎた気分。 ****************オーション:345g水:130cc塩:4.5gかん水:4.5g加水率:約40%茹で時間:4分茹で前:474g « 初忘年会 | トップ | アオリイカ »
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