台湾まぜそば

ランチは１ヶ月ぶりの台湾まぜそば。
１キロ入のオーションをきっちり３回で使い切ろうと思い、333gを加水率40%で製麺したら、いつもよりも多めの462gもできちゃった。

実は前回製麺機のカッターのローラーに不具合が出たので自力で修理したのですが、完全には直らず、メーカーに問い合わせるも梨の礫。
お気に入りだった初号機「ウマくてご麺」を再度買い直そうかと真剣に考えてます。

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オーション：333g
水：125cc
塩：4.5g
かん水：4.5g
加水率：約40%
ローラー：1／カッター：1
茹で前：462g
茹で時間：4分