鶏魚介ラーメン

キタノカオリが残り僅かだったので、オーションと合わせて麺作り。
加水率40%、茹で前450g想定で322gになるように配合。
結果、キタノカオリ：オーション＝６：４という比率になりました。



食感や味を試してみたかったので、厚さを1mmまで薄くして、幅は4mmと広めに平打ち麺風にしてみました。
茹で前の麺は生パスタのようにも見えます。



茹で時間は90秒。

鶏手羽先を炊いたスープで豚肩ロースのチャーシューを制作し、それに魚介系の出汁を加えスープに仕立てました。
鶏魚介系の旨味のあるスープに平打ちの麺が美味しい！
らーめんと言うよりも、うどんに近い食感でした。
厚切りチャーシュー入れ放題で満腹。



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キタノカオリ：193g
オーション：129g
水：122cc
塩・かん水：各3.5g
加水率：40%
麺の太さ：1mm×4mm
茹で前：450g
茹で時間：90秒

スープ：鶏手羽＋豚肩ロース＋かつお＆昆布＋焼きあご＆煮干
チャーシュー：豚肩ロース