チャジャンミョン 2023年09月19日 | 自家製麺 ランチは久しぶりに麺を打った。加水率約40%の中太麺でチャジャンミョン!肉味噌はチュンジャンの代わりに石孫の黒味噌を使ったのですが、なかなか美味しい。 ****************オーション:327g水:120cc塩:4.5gかん水:4.5g加水率:約40%茹で前:450.5g茹で時間:4分