キタノカオリ（強力粉）今まではラーメンに使っていましたが、
今回は趣向を変えて、台湾まぜそばにしてみました。
前回、加水率35%で製麺したらキツかったので、今回は40%。
水回しのあと、こねる前の状態。
コレが麺になるのかと思うと毎回不思議。
でもしっかり麺になりました。
茹で前400g 太さは2mm×3mm
茹で時間は２分半で、いい感じのアルデンテ。
毎回、余る卵白はニラと共にスープに。
スープのないまぜそばなので、丁度いい。
いつも使っているオーションとは風味が違い、
上品で優しい味なのに、コシはしっかり。
ちょっと違ったまぜそばに仕上がりました。
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キタノカオリ：286g
水：114cc
塩・かん水：3g
加水率：40%
太さ：2mm×3mm
茹で前：400g
茹で時間：2分半
ミンチは自家製
