熟成味噌

味噌は、冬に仕込み、夏を過ぎて秋が訪れると新味噌として食することができるようになる。
赤味噌と白味噌の違いは、主には熟成期間に由来する。赤味噌は充分に熟成期間を経たもので、味わいは何とも深くなる。
醗酵食品の場合、醗酵に要する時間は絶対的なものであり、まさに仕込んだあとは、time is coming ！ といえる。時間をお金で買うことは出来ません。