2024年4月上旬のメニュー

さて新年度最初（4月1日～15日迄）のメニューです。

コース＝12,000円（ワイン6種付）

アミューズ：タコス

前菜１：鰹、長芋

前菜２：貝出汁のナージュ

前菜３：アスパラガスのベニエ

魚料理：鯛、クレソンとブールブラン

肉料理：牛の韮ソースor

　　　 穴熊のソテー（500円＋）

デザート：キャラメルムースor

八朔のバシュラン

（予告なく変更になることがあります）

また〆のメニューに従来のカレー、キャヴィアご飯に加え

「海老カツミニバーガー」も加わっています。

（他の「2次会用のアラカルト」も徐々に替る予定です）

どうぞお楽しみに

　　　　　　樋口誠

2024年3月下旬のメニュー

もう3月も半月を過ぎ、まもなく桜も花開く頃。

16日からのメニューです。

12,000円（ワイン6種付、税込）

アミューズ：帆立のタルタル,蕪をラビオリ風に

前菜1：蛍烏賊  菜の花のクスクス

前菜2：白アスパラ モルネソース

前菜3：海老カツ ミニバーガー

魚料理：鰆 春キャベツと蕗の薹

肉料理：牛 マデラソースor鴨アンティボワーズ
デザート：デザートは2種からチョイス

他に〆御飯2種
2次会用のアラカルトもあります。

また前菜3の「海老カツバーガー」は2次会用に仕込んだものですが、今回は「顔見世」的にコースに組み込みました。お試しください。

どうぞ宜しくお願いいたします。

                                樋口誠

〆にちょっと

そむりえ亭のコースはアミューズ＋料理5品＋デザートの全7品＋ワイン6種（12,000円、税込）です。

「おなか一杯」という方もいらっしゃれば、そうでない方も勿論いらっしゃいます。

ですので「もうちょと食べたい」というお客様向けに「〆御飯」を用意。

「〆カレー」と「キャヴィア御飯」の２種を定番にしています。

今般それに加えて「〆のミニバーガー」をお出しすることにしました。

早ければ今日から、遅くても来週初めには登場するものと思われます。

お客様からのご提案で「マンスリー」で内容を代えるというアイデアも頂きましたが、そこのところは検討中です。

コースの〆だけでなく2次会使いでも活躍してくれるものと思いますので、是非お試しください。

提供準備が整いましたら改めてご案内させていただきます。

お楽しみに‼

　　　　　　　　　　　　樋口誠

あと3人前～～、です。

先月27日に登場の「ツキノワグマ」

私も沢山の熊をサーブしてきましたが、その中でも指折りの状態でした。

非常に好評で、中には2日続けて召し上がった方もいらっしゃいます。

と言う事で私の算段より早めに無くなりそうです。

残り3人前～～、です。

恐らく今日5日で無くなるかと思います。

これをご覧の方は早めにキープいただければ幸いです。

もし今日が無理でも明日6日でも押えますのでご一報ください。

今日明日ともお席は充分にありますので宜しくお願いいたします。

　　　　　　　樋口誠

3月前半のメニュー

3月は1日が休みですので2日から15日迄のメニュー。

「より春らしい」イメージの料理達です。

基本コース12,000円（ワイン6種付）

アミューズ：鶏ムース、リコッタのクレープ

前菜１：鰤のハム仕立て、芹を添えて

前菜２：新玉ねぎのスープ

前菜３：蛍烏賊、豆

魚料理：ヒラメのデュグレレ

肉料理：牛、蕗の薹のソースor蝦夷豚のブレゼ

デザート：バスクチーズorコーヒー風味ショコラ

（内容は予告なく変更になることがあります）

〆ご飯：カレー、キャヴィアご飯

2次会用のアラカルト：冷温合わせ10種超あります。

3月のそむりえ亭もどうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

月の輪熊：木下バージョンです。

秋田から月の輪熊が到着しています。

明日27日からお出しします。（およそ30人前程度）

木下君の初ジビエ。

なにしろ脂が旨いんです。

料理法は当日のお楽しみと言う事にしておきましょう。

コースの場合は800円プラスでご用意。

気になる方はお早めにご連絡くださいまし。

あ、今日26日はお休みです。

　　　　　　　　樋口誠

2月後半のメニュー

今日17日からメニューが替わります。

基本のコース＝12,000円（ワイン6種付、税込）

アミューズ：蕪、ポタージュ

前菜１：パテ・デュクセル

前菜２：飯蛸、タプナード

前菜３：野菜のタルト

魚料理：鰤、ガストリックと大根

肉料理：牛イチボ スープ・スパイス

　　　　　　or

　　　　阿波尾鶏 ガランティーヌ

デザート：2種からチョイス

＊内容は予告なく変更することがあります。

他に〆ご飯は以前と同様にあり。

2次会用のアラカルトは少しづつ内容を変更ていきます。

木下君の2度目のメニューをお楽しみください。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

楽しみのメニューです。

既報のように今月から木下君のメニュー。

私は坂本君時代も今もメニューに関して「殆ど」口を出しません。

「構成」とか使って欲しい「食材」で若干の希望を言う事はありますが、料理そのものは完全にお任せ。

今回は彼も私も「クラシック気味で行こう」で一致しています。

「ピペラード」「コルドンブルー」「スープ ド ポワソン」「牛タンの煮込み」などフレンチ好きなら「あ、聞いたことあるぞ」な料理達です。

勿論、彼なりのアイデアが入っていますし、「今入る材料」での仕上げ。

ま、それが楽しみではありませんか？

〆のご飯や2次会用のアラカルトも新アイテムが登場しています。

例えば「蟹ご飯」が従来の「キャヴィアご飯」「〆カレー」に加えて登場。

坂本君の遺産「フォワグラバーガー」も２次会用のアラカルトとして残しています。

過去にお出ししていた「トリュフの香りのクラッシュポテト」も若干おとなしめではありますが、再登場。

色々楽しみです。

とは言えまだまだ慣れていませんし、「坂本君の口」から「木下君の口」には簡単に変わるものではないと承知しています。

皆様の応援あってのことです。

どうぞ2月からのそむりえ亭を宜しくお願いいたします。

ちなみに2月も未だ満席の日はありません。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠

2月前半のメニュー

いつもはメニューが始まってから追いかけるようにメニュー内容を発表していますが、今回は木下君が張り切っていますので早めにご案内します。

彼も私も「基本に立ち返る」を意識した内容です。

12,000円コース（ワイン6種付）

（内容は予告なく変更になることがあります）

アミューズ：生ハム、蕪

前菜１：鰆、カルパッチオ、金柑

前菜２：海老、ピペラード

前菜３：鶏胸のコルドンブルー

魚料理：鯛、スープ ド ポワソン

肉料理：和牛ポワレ→牛タン煮込み

　　　　　or

　　　　鴨ポワレ→仔羊ロティ

デザート:オレンジムースorティラミス

数日内に和牛、鴨→牛タン、仔羊に変更。

その他：〆御飯2種、チーズは常備

2次会用のアラカルトも徐々に変更。

「フォワグラバーガー」もあり。

どうぞ木下君の料理をご堪能ください。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　樋口誠

1月後半のメニュー

昨日からお出ししている１月後半のメニュー。

坂本君の料理としては最後のものです。

12,000円（ワイン6種付）

アミューズ：カリフラワーと蟹

前菜１：山伏豚、ピスタチオのソース

前菜２：鰻のマデラ酒煮

前菜３：フォワグラのハンバーガー

魚料理：鰆、牛蒡のソース

肉料理：和牛or鴨　いずれも山葵ソース

デザート：紅玉タルトタタン風orピスタチオムース

（内容は予告なく変更になることがあります）

21日～月末までは木下君が担当します。

2月からは木下君のレシピでのご案内です。

ご期待ください。

その他

チーズ、〆ご飯2種（カレーorキャヴィアご飯）

他に「2次会用のアラカルト」も数種あり。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠