2024年1月前半のメニュー

新年明けて昨日から営業しています。

今日2日も満席ですが、以降は空いています。

まず1月前半のメニューは・・・

アミューズ：シラスのタルト

前菜１：馬肉のタルタル

前菜２：クラブケーキ

前菜３：牛と牛蒡のスープ

魚料理：海老のムース、ポルチーニのソース

肉料理：マグレ鴨、ペリグーソース

　　　　　　　or

　　　　佐賀県産猪のコンフィ

デザート：ショコラのケーキ

　　　　　　　or

　　　　　ピスタチオのムース

内容は予告なく変更になることがあります。

　　　（肉料理は早晩変更の予定）

追加の御飯もの（キャヴィア御飯、〆カレー）

昨年末に仕入れた白トリュフは正月中はご用意出来そうです。

他に「2次会用のアラカルト」も少々。

お楽しみに‼

　　　　　　　　　　　　樋口誠

Merry Xmasな4日間

と言う事で今日22日から25日までXmasコース（18,000円、料理ワイン6種込）をお出します。

内容は・・・・

アミューズ：生ハム・金柑・ブランダード・法蓮草

前菜１：サーモンマリネ

前菜２：蟹のビスク

前菜３：フォワグラのアメリカンドッグ

魚料理：海老、ポルチーニ、トリュフ

肉料理：黒毛和牛、ペリグーソース

デザート：ピスタチオ、苺

いずれも坂本君が彩りや形状を「クリスマス」に照準を合わせて仕上げます。

ワインも「ちょっとええのん」を2種ほど混ぜ込みます。

ご予約を頂いている方も、まだの方も是非お楽しみください。

ちなみに・・・

22日は沢山の空き、

23日はまあまあ埋まり

24日が意外に空いていて

25日が埋まりつつあります。

どうぞ、Xmasをお楽しみください。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠

12月下旬のメニュー

昨日から新しいメニューが出ています。

12,000円（料理、ワイン6種付、税込）

アミューズ：ほうれん草のタルト

前菜１：サーモン、マリネ

前菜２：蟹のビスク

前菜３：シューファルシ ビーツ

魚料理：鰤　金柑　大根

肉料理：黒毛和牛　カーボロネロ

　　　　　　　or

　　　　穴熊の煮込み　残り数名分

デザート：安納芋のモンブラン

　　　　　　　or

　　　　　タルトタタン　残り数人前

内容は予告なく変更になることがあります。

＊22日から25日の4日間はXmasメニュー18,000円（料理、ワイン6種、税込）

他に〆ご飯や白トリュフもあります。

遅い時間は2次会用のアラカルトもあり。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

ジビエ復活しました。

少しの間、ジビエを切らしておりました。

今日26日から復活です。

千葉の「無双網」（網獲り）と言う猟法で捕えた鴨です。

古典的な「サルミソース」で仕上げます。

コースの場合、2,000円プラス。

10数人前ですので、お早めにご予約くださいまし。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

11月下旬のメニュー

ちょっと出遅れましたが11月下旬のメニューをご案内いたします。

12,000円（料理、ワイン6種付、税込）

アミューズ：鱈のブランダード
前菜１：鰤のタルタル

前菜２：カスレ

前菜３：サムライオイスター、ポルチーニ

魚料理：タラ白子、カリフラワー
肉料理：黒毛和牛、牛蒡

　　　　　　or

　　　　仔羊、マドラス

デザート：モンブラン

　　　　　　or

　　　　　ババ オ ロム

予告なく変更になることがあります。

（特にメインディッシュのチョイスとデザート）

また、白トリュフも恐らく切らさずにご用意出来ます。

卵一つ分のスクランブルエッグに白トリュフを2.5グラムで3,500円（税込）

他に〆御飯2種、チーズ等を追加いただけます。

2次会用のアラカルトも遅い時間に10種程度ご用意していますので宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

「非常に珍しい【ある食材】」の件

先日来「焦らしまくっている」食材。

坂本君が初めての食材にて頑張って仕込んでくれまして「いよいよお出しできるぞ」と言う段になりました。

しかし、実質4人前程度しか取れません。

ですので大っぴらに公開するとすぐに無くなってしまいそうです。

で、苦肉の策。

１：お電話かメッセージで「何を」「どうした」料理か？をお聞きください。

２：そのお問合せの後、食べてみたいという場合にご予約をお願いします。

３：コースでの追加料金は2,000円頂戴します。

「もったいぶって」と叱られそうですが、なにしろ数量が少なすぎますので御容赦くださいまし。

ご連絡をお待ちしています。

　　　　　　　　　樋口誠

「Civet d’OURS」（シヴェ ド ウルス）

昨日に間に合わなかったアレ。

北海道からの「羆」＝ヒグマが明日31日から登場します。

シヴェと呼ばれる煮込みでご用意します。

コース料金に1,000円のプラス料金を頂戴します。

滋味あふれる食材で元気になりましょう。

暫くの間、メインは「牛」「エゾ鹿」「ヒグマ」の3つからのチョイスと言う事ですので楽しみになさってください。

ちなみに表題の「OURS」は熊を指しまして「羆」の場合はそれプラス「Brun」を付けるようです。

と言いながら今日30日はお休みです。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

北の国からやってきた。

明日29日から「ヒグマ」が登場します。

今回は「シヴェ」＝煮込みでご用意。

メインディッシュは「牛」「エゾ鹿」「ヒグマ」からのチョイスが暫く続きます。

ヒグマに関しては若干のプラス料金を頂戴します事、ご了承ください。

滋味にとんだ北の国からの恵み。

合わせるワイン何にするか？悩ましいところです。

是非、お試しください。

お待ちしています。

あ、30日はお休みを頂戴します。

　　　　　　　　　　　樋口誠

8月後半のメニュー

お盆で変更が遅れまして、申し訳ありませんでした。

今日19日からコース内容を変更します。

12,000円（料理+ワイン6種、税込）

アミューズ：梨、生ハム、マスカルポーネ、ヘーゼルナッツ

前菜１：蛸と野菜のマリネ、生姜風味

前菜２：四万十鶏のコンフィ 玉蜀黍のピュレ

前菜３：鰻のホットドッグ（継続です）

魚料理：カジキマグロの香草パン粉焼き

肉料理：黒毛和牛　赤ピーマンのソース

　　　　　　or

　　　　仔羊　ゴルゴンゾーラのソース

デザート：無花果のタルト

　　　　　　or

　　　　　塩キャラメルとアーモンドのタルト

　　　　　

　　　　　★予告なく変更になることがあります。

また〆ご飯2種も健在。

〆カレーとキャヴィアご飯です。

その他、二次会用のアラカルトも10種以上。

遅い時間もお気軽にお越しください。

　　　　　　　　　　　　　樋口誠

7月後半のメニュー

ちょっと遅れました。

7月後半のメニューをご案内いたします。

今回はざっくりとマリアージュにも触れておきますね。

アミューズ：玉蜀黍のガレット

　　　　　　泡ものを呼んでいます。

前菜１：剣先烏賊、オクラ

　　　　実は重すぎない赤が合うんです。

前菜２：フォワグラのバロティーヌ（前半のメニューとソース違い）

　　　　ゲヴルツトラミネールなど「甘いニュアンス」の出番です。

前菜３：帆立のムース、マッシュルームのポタージュ、サマートリュフ

　　　　キノコの二重奏には樽の薫るシャルドネです。

魚料理：スズキのナージュ

　　　　白身のスズキですが、出汁の旨味にはアレです。

肉料理：黒毛和牛、茄子のタプナード

　　　　南仏系のソースですからスパイシーな赤で行きましょう。

　　　　　　　or

　　　　マンガリッツァポーク、ナッツのピュレ

　　　　蕩ける脂をフレッシュな白が甘く変身させます。

デザート：ジャンドゥーヤのムース

　　　　　　　or

　　　　　桃のメルバ風

概ね以上ですが、一部は前半のメニューが残っていることもあります。

また、内容は予告なく変更になることもあります。

そして、いつもの〆御飯2種

　　　カレー、キャヴィア御飯も健在。

2次会用のアラカルトでは

冷菜には・・・・

パテ、チーズ、ピクルス、など計5種

温菜では・・・

砂ずり、キッシュ、ムール貝、豚系2種他、計8種

7月後半、お待ちしています。

　　　　　　　　　　樋口誠