2016.5.26. Thu. 『まごわやさしいか』 
朝： 連れだけ。
『蓬莱』の豚まん ㋳
インスタント・ラーメン
昼：
厚揚げの焼いたん わさび味噌 ㋮
海老焼売 ㋚㋳
牛肩ロースのレモン・ペッパー炒め オニオン・スライス添え ㋳
雑穀ご飯 塩昆布 ㋻ ㋮㋙㋳㋚㋛㋑㋕
お揚げと椎茸、大根、長芋のお味噌汁 ㋮㋛㋳㋑
『ソカド』のジャンドゥーヤ ㋕㋙
コーヒー
おやつ：
『川口屋』製 焼き饅頭
『川口屋』製 鶴の子餅
他所では大手メーカーに吸収されてしまったパン屋さんやお菓子屋さんが、秋田では健在。 これも秋田らしいところだと感銘を受ける。
『一保堂』製 煎茶「正池乃尾」
ミズと格闘。 皮取り、思ったより大変でした。
ゆがくと→
地元では葉っぱは捨ててしまうようですが、天婦羅の種に使ってみようかと。
ミズは蕗のような扱いでばっちり。 神経質に皮を取らなくても大丈夫で、蕗と山蕗の間ぐらいの扱いでいけそうです。
風味やお味は強くなく、独自の味で食べるより、組み合わせて食感を楽しむのがベストのようです。
夜： 揚げながら。
秋田産シドケのお浸し おかか ㋳㋚
高価な山菜なのが頷けるお味です。 来年も取り寄せたい。
みずのたたき味噌 わさび味噌、胡麻 ㋳㋮㋙
根元に近い部分をたたくと、しっかり粘りが出ました。
簑島産骨天と秋田産こし油、ミズの葉の天麩羅 ㋚㋕㋳
ミズの葉もあまり癖のあるものではなく、こし油に軍配が上がります。 藻塩を振って頂きました。
黒毛和牛とミズ、破竹の炒め物 ㋳
やはり風味を生かすより味付けに頼るのが良いようです。 でも食感が素晴らしい。 蕗より断然いいです。
しどけ（キク科コウモリソウ属）
「モミジのような形の葉が傘のように開くことが名前「モミジガサ」の由来です。多年草で、山地の湿った林内に生えます。学名はモミジガサですが東北では「シドケ」と呼ぶのが一般的です。秋田では４月の中頃から見られます。木の下に生えることから、関西以南では「キノシタ」の名で呼ばれているようです。
若芽を天ぷらにしたり、茹でて水にさらして、煮物、炒め物、味噌汁の実にも合います。香りがよく、おひたしにして食べることが多いです。茹でるときにひとつまみの塩を入れると、緑が鮮やかに引き立ちます。軽い苦みが山菜らしい味わいです。」
こしあぶら（ウコギ科ウコギ属）
「コシアブラはおいしさで人気の山菜です。北海道から九州に分布し、山地の林に生えます。コシアブラの名前は、その昔、樹脂を漉して金属の錆止め油をとったことに由来しています。
採取時期は春で、伸び始めた若芽を摘みます。特有の香りとコクのあるなめらかな風味です。若芽ははかまを取り除き、天ぷらにして塩で食べるのがおすすめです！」
みず（イラクサ科ウワバミソウ属）
「きれいな沢沿いなど、湿った場所に生える山菜で、多年草です。「ミズ」「ミズナ」と呼ぶように、茎は水分が多くて柔らかく、くせがなく、あくもありません。
特徴は、少しねばっとするのと、しゃきしゃきした歯ざわりで、山菜の中でも一級品といえます。
熱湯でさっと茹で、おひたし、和え物、汁の実などにします。春には茎を、茎は歯ごたえがあり、味は淡泊でいくらでも食べられます。柔らかくなるまでゆでて好みの調理法で食べましょう。根は包丁でたたき、山椒みそなどに合わせてとろろ風にするとおいしいですよ。」
おつまみ盛り合わせ 【F・ブルゴン熟成】ライオールAOP、ピーナッツ、たことんび、とろろ巻昆布、高山あられ ㋕㋙㋚㋻
『飛良泉本舗』造 「飛良泉 山廃 氷結 生酒」 （秋田県にかほ市）
やっとシャーベット状で頂くことが出来ました。 やっぱりこの飲み方が一番美味しかった。
『山本合名』造 「スパークリング 山本」
| 使用米 | 秋田県産酒こまち |
| 精米歩合 | 麹 50％／掛 55％ |
| アルコール | 14.7度 |
| 日本酒度 | ＋11(辛口） |
| 酸度 | 1.8 |
「エクストラドライな口当たりの活性酒です。瓶詰め時は日本酒度＋２ぐらいですが、出荷時には＋１１にまで瓶内２次発酵が進んでいます。滓も少なく、口当たりもサラリとしています。肉料理や炒め物、揚げ物等との相性が抜群に良いです。」
美味しい
二人揃って、声を上げました。 にごりからくる口当たりの甘さ、キレも良く、アフターはきりりと辛口。 本当に好みのお味です。
シドケに〇。
ミズのたたき味噌に〇◎。 胡麻を加えたのが良かった。
確かに揚げ物に良く合い◎。
お肉はミズのお味が癖が無さ過ぎたので、焼き肉のタレで味付けしましたが、全然負けていない。 ◎〇。
食材とは産地繋がりも有るのでしょうが、本当に良く合い、大変マリアージュの妙を体験できました。
白ワインで有れば、￥5.000は出さないと味わえない満足感が味わえ、やはり秋田のお酒にどっぷりはまりそうです。
『渡辺酒造』造 「蓬莱 天才杜氏の入魂酒」 （飛騨市） 日本酒度： +3.0 原料米： 飛騨ほまれ アルコ－ル分： 15.5 精米歩合： 65％
飲み足りない連れのために。
二人して、大満足の夕食となりました。 秋田、＼(^o^)／です。
5/27 Fri. 『まごわやさしいか』
朝：
オニオン・スライス オニオン・ドレッシング ㋳
ハム・チーズ・トースト ㋕
コーヒー
ヤクルト ㋕
昼：
オニオン・スライス ㋳㋚
秋田産シドケのお浸し おかか ㋳㋚
お揚げの焼いたん みずのたたき味噌添え ㋮㋳㋙
焼き塩鮭 ㋚
雑穀ご飯 わさび海苔、胡麻ワカメふりかけ ㋻㋙ ㋮㋳㋚㋛㋑㋕
豆腐とワカメのお味噌汁 ㋮㋻
おやつ：
『エスキス』の焼き菓子 ㋕
『ラ・メール・プーラール』のガレット ㋕㋙
シャンパーニュ・トリフ ㋕
コーヒー
こぱんちゃんに、秋田のお土産満載の荷物を出してやる。
夜： 連れ、会議で遅ご飯。 休肝日。
ソーセージと破竹の炒め物 ㋳
明太スパゲッティ ミズの葉の浅漬け、海苔、カボス酢 ㋳㋻㋕
お揚げと椎茸、ミズ、長芋のお味噌汁 ㋮㋛㋳㋑
