10/30 茄子、ピーマンの肉詰め

2014.10.30.　Thu．　　　『まごわやさしいか』　

朝：　

　『廻転いか焼 天六屋』のイカ焼き　　　㋚

　　　

　野菜たっぷりコンソメ・スープ　　　㋳㋛　

昼：　　　

　ほうれん草とワカメのサラダ　ポン酢ドレッシング　　　㋳㋻　

　ソーセージ入り野菜たっぷりコンソメ・スープ　　　㋳㋛

　『ブーランジェリー・ブルディガラ』の調理パン　

　　　

おやつ：

　『ラ・メール・プーラール』の焼き菓子　　ブランディ・ティーと

お風呂上がりのプファー：　

　タイ産　海老クラッカー

夜：

　湯豆腐　　三つ葉とすだちポン酢で　　豆腐、練り物２種、糸蒟蒻、椎茸、白葱、白菜、水菜　　　㋮㋚㋑㋛㋳

　茄子、ピーマンの肉詰め　　　㋳

　　　

　MOF熟成チーズ＋α　　グラノーラを添えて　　　㋕㋙

　　　　　　【フランソワ・B熟成】　ブリー・ド・モーAOP　　白カビ　　（フランス中部／イル・ド・フランス地域圏）

　　　　　　　　白カビチーズの最高クラスに位置づけられることも多い、堂々たる風格のある逸品。

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　モルビエAOP　セミハード　　（フランス東部／フランシュ＝コンテ地域圏）　

　　　　　　　　チーズの断面から覗く真横に走る黒い線は、かつてモルビエが防虫のため「鍋のスス」を振りかけて作られていた名残です。

　　　　　　【フランソワ・B熟成】　ボーモン・ドゥ・サヴォア　ハード　　（フランス中等部／オート・サヴォワ県）　

　　　　　　　６ヶ月以上の熟成を施し、旨みを蓄えたオート・サヴォア県の山のチーズ。甘みがあり、噛みしめるごとに優しいミルクの風味が溢れます。

　　　　　　Baraka　　白カビ　　（フランス／シャンパーニュ・アルデンヌ地方）

　　　　　　ポンレヴェック アフィナージュ アルチザナル A.O.P. 　　ウォッシュ　　（フランス／ノルマンディー地方）

　　　

　『ブーランジェリー・ブルディガラ』のバゲット２種食べ比べ

　　　

当然ながらトラディション・フランセーズの方（左の細い方）がお粉の甘さが引き立っていて美味しい。

最近『モン〇〇』のバゲットのお味が落ちてしまっていたので、これは嬉しい出合い。

　'CORINTO' CARMENERE CENTRAL VALLEY　2012　　（チリ／セントラル・ヴァレー）　　カルメネール

　　　　　　　

「果実のボリュームある味わいで、その分アタックの酸は控えめ。　後口の甘苦さにも豊かなボリュームがあり、深い余韻を楽しめます。」

完熟した甘い赤い果実のアロマとお味。　酸味も残りつつ、タンニンは溶け込んで、良い感じ。

肉詰めに◎。

白カビにも◎。　ワインのマリアージュと言うよりは、ジャムと合わせたような感じ。

10/29 「北海道の真牡蠣食べ尽くし」

2014.10.29.　Wed.　　　『まごわやさしいか』　

朝：

　タレッジョ・トースト　　　㋕

　グラノーラ　　　㋙

　野菜たっぷりコンソメ・スープ　　　㋳㋛　

　柿

昼：　早ご飯。　連れとこぱんちゃんは近くに出張。

　長芋ともずくの酢和え　　　㋑㋻　　

　青梗菜と帆立、豆腐のトウチ炒め　　　㋳㋚㋮　

　大根葉炒飯（胡麻入）　　　㋳㋙

　野菜たっぷりコンソメ・スープ　　　㋳㋛

おやつ：

　『ビゴの店』の栗のクグロフ（）　　『ダマン』の「4 Fruits Rouges」と

　　　　

仕事を置いてから、梅田にお出かけ。

先ずはワイン屋さんで頼んでいたワインをピック・アップ。　…のはずが、定休日だった。

『廻転いか焼 天六屋』に立ち寄り、今日のメイン・イベント、テアトル梅田着。　早速熱々を頂く。

　イカ焼き　　　㋚

　　　　

ｍちゃんが教えてくれた『世界一美しいボルドーの秘密』を観賞。

　　　

ハービス・エントに移動して、『ブーランジェリー ブルディガラ』（B2F-22：00）でパンを購入。

〆は、こぱんちゃんが「牡蠣を食べたい」と夏からずっと言っていたので、オイスターバーで夕食。

夜：　『ガンボ&オイスターバー』　　「北海道の真牡蠣食べ尽くし」のコースを。　　＠オイスター・ルーム梅田ハービスエント店　06(6451)511　

　　　

　旬の真牡蠣　　　㋚

　　　　　右から仙鳳趾（1）、サロマ湖（1）、オーストラリア（2）、アメリカ（2）

次に北海道産２種を３個ずつ。　更に↓をお代わり。

　　　　　右から仙鳳趾（2）、サロマ湖（2）、三重（1）、アメリカ（1）

想像以上に濃厚で、特に仙鳳趾産のものはクリーミーでした。　北海道の牡蠣はもうこんなに大粒なのね。

急に寒くなったし、良い折に出かけたのかも。　アメリカ産が意外やとても美味しかった。

　焼き牡蠣　　　㋚

　　　　

　カキフライ　　　㋚

　　　

　牡蠣スープ　　　㋚㋳

フランス産のハウス・ワイン「The Oyster's」シリーズ４種。　連れとこぱんちゃんは、こちらを飲み放題。　私はホット・ウーロン茶。

　ジ・オイスターズ・シャルドネ

原産地　 ： フランス
葡萄品種 ： シャルドネ
料理相性 ： 生牡蠣・牡蠣のオリーブマリネ
味のイメージ：白桃+レモンの果実感

　ジ・オイスターズ・ソーヴィニヨン・ブラン

原産地　 ： フランス
葡萄品種 ： ソービニヨン・ブラン
料理相性 ： 生牡蠣・スモークオイスターなど
味のイメージ：若草の感じ+青リンゴの果実感

　ジ・オイスターズ・ピノ・ノワール

原産地　 ： フランス
葡萄品種 ： ピノ・ノワール
料理相性 ： 牡蠣のワイン蒸+牡蠣醤油
味のイメージ： ラズベリーやイチゴ、オレンジ

　ジ・オイスターズ・カベルネ・ソーヴィニヨン

原産地　 ： フランス
葡萄品種 ： カベルネ・ソービニヨン
料理相性 ： 牡蠣のステーキ・肉料理全般
味のイメージ： ブラックベリー+カシス

満腹頂きました。

２人とも帰宅するなり、バタン・キュー…

BURDIGALA

2014.10.29.　Wed.

ハービスプラザに行ったついでにパンを買い込む。　閉店間近の訪問で、並んでいる品数も少なかったのが残念。

それでも２種のバゲット＋ライ麦パンは押さえられた。

　　

他にもパン・オ・ショコラ、コロワッサン・ダマンド、ハムやゴーダを挟んだクロワッサンを購入して出る。

 

『BURDIGALA』　ブーランジェリー ブルディガラ ハービスプラザ店

大阪市北区梅田2-5-25 ハービスプラザB2F　　06-6343-7130　　不定休（ハービスプラザに準ずる）　　10：00-22：00

 

「›› 由来
BURDIGALAの名前の由来は古代のラテン語で、フランス「ボルドー」地方の意味です。　ボルドー地方の肥沃な土地は豊かな地の恵みを受け、類いまれな豊かな食文化を育みました。　そういった食文化をパンを通じてお客様に提案していくという理念のもとBURDIGALAのブランドは誕生しました。
›› 私たちの願い
日々の食卓や食生活を少しだけ上質に... BURDIGALAはそう願ってお客様にパンをお届けしています。　10数種類の小麦粉を使い分け自家製の自然酵母や芳醇な発酵バター、天然塩などを使用しています。　シンプルな食べ物であるがゆえにしっかり丁寧に素材の持つ本来の味を最大限に引き出したい。　その想いが詰まったパンがお客様の日常生活を少しだけ上質にすることを私たちは願っています。
›› 商品の特徴
私たちブルディガラのセールスポイントはいわゆる「ハード系」と呼ばれる欧州スタイルの食事パン。　真摯な製法に基づいて作られたパンは本場欧州のお客様からも支持をいただいています。　また、発酵バターを丁寧に折り込んだクロワッサンなどのヴィエノワズリーも広く好評いただいています。
›› 素材
・小麦
パンは素朴なもの。素朴がゆえに素材の味が大切になります。　味の決め手となる小麦粉はフランス産の小麦粉や石臼で挽いた小麦粉など、風味、香りなど違ったものを10種類扱っています。
パンの特徴に合わせてそれらの粉をブレンドしてパンに表情をつけています。
・酵母
小麦の風味を引き出す発酵にはレーズン由来の天然酵母を中心にイーストなどを組み合わせて製造しています。
・その他の食材
クロワッサンに折り込むバターは風味豊かな国産の発酵バターを使用しています。　生地に練り込まれたフルーツはダークラムやフランス産のカルバドスに漬け込んだ自家製のものを使用しています。
›› 製法
私たちのパンはスクラッチという製法で製造しています。　スクラッチとは生地の練り上げから発酵・焼成までストレートに行う方法です。　工程のなかで生地を冷凍して長期保存することなく、その日のうちに焼成します。　( クロワッサン、デニッシュ類を除く )
また、先に述べたようにかなりの商品をレーズン由来の天然酵母を使って生地を発酵させています。　ゆっくり長時間、長いものでは一昼夜近くかけて発酵させ、小麦の風味を引き出しています。」

 

廻転いか焼 天六屋

2014.10.29.　Wed.

『廻転いか焼 天六屋』

映画を観に茶屋町に出かけたついでにB級グルメ。

「これがいか焼き！天神橋六丁目、昭和23年からの味。その味を守るため、回転いか焼き器を作りました。イカは日本近海産丸イカ。

タレは昔懐かしい醤油味。ソース、ミソ味も有り、トッピングはお好みでお楽しみください。」

大阪府大阪市北区茶屋町10-6 阪急北ビル　１Ｆ　　06-6375-0041　　無休　　15:00～23:00

電話で予約しておいて、ロフトに車を停めて取りに行く。　醤油、ソース、味噌、コチジャンの４種の味を全てオーダー。

普通サイズ（少々小振り）が￥100、大判が￥150というお安さ

早速熱々を（本当に持てないぐらい熱かった。）、上映前に頂いて虫養い。　

阪神百貨店のイカ焼きと甲乙付け難いお味。　阪神の方がもっちり感があるが、こちらの方が、イカの食感が良く、美味しく感じられる。

　

まとめ買いしたので、冷凍しておくのだ。　暫く楽しめそう。

 

 

 

 

10/27-28 豆乳鍋

2014.10.27.　Mon.　　　『まごわやさしいか』　

朝：

　蕪菜（胡麻）ご飯　　自家製昆布と　　　㋙㋻

　柿

Ms．Yとお寺にお参り。

昼：　連れは外食。

　『鮨田』の散らし寿司　　　㋚㋳

　豆腐とわかめのお味噌汁　　　㋮㋻

　栗の甘露煮　　　㋙

おやつ：

　インドネシア産　「ＬＵＷＡＫ　Ｃｏｆｆｅｅ」　　『プール・ラ・メール』の焼き菓子、スペイン産アーモンド・チョコ

夜：

　生ハムとキリ・クリーム・チーズのサニー・レタス巻き　　　㋕㋳

　引き上げ湯葉　　　㋮

　豆乳鍋　　丹波鶏手羽元、糸蒟蒻、椎茸、豆腐、白葱、青梗菜、水菜、菊菜　　　㋑㋛㋮㋳

　　　湯葉を楽しんでから、出しで煮込んだ手羽元を投入して、お鍋を楽しむ。　煮立たせないように。

　『鮨田』の箱寿司　　　㋚

　Chateau Mont-Perat Blanc 2011　　（フランス／ボルドー／A.O.C.ボルドー ブラン）　　ソーヴィニヨン・ブラン80％、セミヨン20％　　13.5％

　　　　　　　

「＜テクニカルデータ＞
栽培：平均樹齢19年。石灰・粘土質土壌。
発酵：低温に温度管理されたスチールタンクにて発酵。
醸造：50％を新樽のオーク樽で醸造。一週間に2回澱を撹拌。
熟成：100％をオーク樽で熟成。

＝味わい＝
輝きのあるグリーンイエロー。　グレープフルーツや青りんごなどのフレッシュながらもほんのり甘い豊かな果実香。　香ばしいアーモンドのような樽香のニュアンスも感じられる。
グレープフルーツなどのフレッシュながらもほんのり甘い豊かな果実香の中に樽香のニュアンス。　ふくよかな果実味と穏やかな酸の、ボリューム感のある辛口。
樽熟成からくるリッチな味わいとビターな余韻が全体的な印象を華やかに仕上げている。

＝ お料理 ＝
スズキの香草焼きや、帆立貝のソテー・バターソース、 小海老のリゾット等と良く合います。」

グリーン・ノート、黄色い林檎やオイリーなアロマ。　やっぱり美味しい。

生ハム・チーズのレタス巻きに◎。

湯葉に△。

豆乳鍋に〇◎。

　『渡辺酒造』造　「蓬莱」　天才杜氏の入魂酒　　（飛騨市）

 

10/28　Tue．　　　『まごわやさしいか』　

朝：　昨日の豆乳鍋の残りを利用して。

　豆乳素麺　　　㋮

　栗の甘露煮　　　㋙

　柿

また大量のお野菜を頂く。　せっせと仕分け。　すっかり冬野菜仕様に。

　野菜たっぷりコンソメ・スープを仕込む。　　鴨脂、干し椎茸、大根、人参、セロリ、玉葱、大根葉、青梗菜、ピーマン

昼：　連れとこぱんちゃんは外食。　@『奈良うどん ふく徳』　（私はあるもので。）

　昆布うどん（天ぷら盛付）＋小鉢　　　㋻㋚㋮㋳㋑㋛

　　　　

夜：　連れ、外食。　休肝日。

　焼き椎茸　　すだち・生姜醤油　　　㋛

　茄子の胡麻和え　　　㋳㋙

　春雨サラダ　　ハム、胡瓜、レタス　　　㋳

　厚切り豚ロースのニンニク・生姜焼き　　ゴーヤ、ほうれん草添え　　　㋳

　　　

　大根葉炒飯　　　㋳

　『北菓楼』の焼き菓子　＆　スペイン産アーモンド・チョコ　　　㋙

10/26 焼き餃子

2014.10.26.　Sun.　　　『まごわやさしいか』　

朝：

　納豆　　　㋮

　糸蒟蒻の焚いたんとキムチ　　　㋑㋳

　新米

　柿

お買い物。

昼：

　ゴーヤお浸し　おかか添え　　　㋳㋚

　ヤリイカと帆立、椎茸、セロリの塩味炒め（中華風味）　サラダ菜を添えて　　　㋚㋛㋳

　ハム・エッグ　　　

　新米　　自家製昆布の佃煮を添えて　　　㋻

　栗の甘露煮　　　㋙

おやつ：

　『だんご庄』のお団子　　　㋮

　『ハーゲンダッツ』のアイスクリーム

夜：　焼きながら。

　もずくと蕪の酢の物　　　㋻㋳　

　ポテトと椎茸のバター焼き　　　㋑㋛

　手作り焼き餃子　　豚ミンチ、生姜、ニンニク、ニラ、葱、キャベツ　　　㋳㋛　

　イベリコ豚のニラ、キムチ炒め　サニー・レタスで包んで　　　㋳

　MOF熟成チーズ＋α　　栗の甘露煮を添えて　　　㋕㋙

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　モルビエAOP　　セミハード　　（フランス中東部／オート・サヴォワ圏）

　　　　　　　　チーズの断面から覗く真横に走る黒い線は、かつてモルビエが防虫のため「鍋のスス」を振りかけて作られていた名残です。

　　　　　　　　脂肪分は72％と高めですが、ほどよい酸味と軽い塩気があるので、味わいは意外にあっさりと爽やかです。

　　　　　　【フランソワ・B熟成】　ボーモン・ドゥ・サヴォア　ハード　　（フランス中等部／オート・サヴォワ県）　　

　　　　　　　　６ヶ月以上の熟成を施し、旨みを蓄えたオート・サヴォア県の山のチーズ。甘みがあり、噛みしめるごとに優しいミルクの風味が溢れます。

　　　　　　ポンレヴェック アフィナージュ アルチザナル A.O.P. 　　ウォッシュ　　（フランス／ノルマンディー地方）　

　　　

　クレマン・ド・ブルゴーニュ　レゼルヴ NV　カーヴ・ド・マルジニー（カーヴ・ド・バイイ）

　　　　　　　

「カーヴ・ド・バイイはシャブリの近くにある生産者組合です。 ここは、シャブリ地区周辺の厳選されたぶどうからシャンパン製法でとっても丁寧にスパークリングワインを作っています。
ひんやりした、白ワインは細い細い酸味がしっかりたっぷりあって、透明感があります。　強いんですが、美人の酸なのでとても上品です。

シャンパン製法でクレマンは作られていますが、最終の仕上げリカール・ド・エキスペディション（甘みリキュールの添加）で味を上手に調整することが可能です。　ブドウの力が充実していないものは、やけに甘っぽくて泡が荒かったり、アルコールが勝っていたり、そんなものも巷には溢れています。　多少ごまかしもきくんでしょうに、このバイィのワインは充分な体力の充実と形の美しさがありますから、本来の美しさを引き立てるために変な小細工は何もしていません。　さすが、素顔に自信があるだけある。

醸造と商品のストックは天然の洞窟の中ですべて行われていて、完璧なまでの温度と品質管理には恐れ入りました。　シャンパンに負けない細やかな泡立ち、研ぎ澄まされた酸味の芸術は、これからもずっと伝統としてこの洞窟と共に未来に続いているんだなぁと実感させられるお味とお値段。　出来の悪いなんちゃってシャンパンよりずっとおいしい！」

少し苦味のあるクレマン。　宣伝文句ほどの価値は感じられない…

餃子には〇◎。　葱とニラを効かせたので（こぱんちゃんからはブーイングだったが。）、苦味がマッチした。

レタスで包んだ豚キムチに〇。

　ブルゴーニュ・ルージュ ルノメ　2009　ルモワスネ 　　（A.O.C. ブルゴーニュ）

　　　　　　

「ルモワスネは1877年創立のボーヌのネゴシアンで、前当主ローラン・ルモワスネはフランス最大のワインショップチェーン「ニコラ」の仲買人を務めていたこともあり、ブルゴーニュのアルマン・ルソーやデュジャック、ジャン・グロ等が尊敬する鑑定眼の持ち主です。　その信頼感と豊富な資金力でブルゴーニュの多くのトップドメーヌのキュヴェを買い付けることが可能になっています。
彼の巨大な地下カーヴの中には100万本にものぼる古酒が眠っており、熟成を待って出荷されてます。基本的に澱引きは10～20年に一回程度行っています。　これは澱が輸送時にワインに対して大きなリスクとなるとのローランの考えからで、最終的にワインを開ける時に蔵出し時と同様の健康な状態を保つ為に行っているそうです。
ACブルゴーニュからミュジニーなど特級畑まで幅広い古酒を世界に提供するネゴシアンです。

【ルモワスネについて】
ブルゴーニュ最大の古酒保有者と言われております。　ルモワスネの特徴として、ワインは静かにカーヴで眠らせ、古酒として出荷する蔵出しワインです。
ルモワスネの礎を築いた前当主のローラン・ルモワスネは「ブルゴーニュ・最後の富豪」「フランスを代表するワイン鑑定眼の持ち主」など数多く賞賛を浴びる人物で、100万本ものワインを貯蔵するだけの
資金力があるため、他ではなかなか出来ない古酒の蔵出しが可能となっています。」

ルモワスネと言えば、飲み頃を出すイメージだったので、2009年？と少し不思議に思いながら１時間前に抜栓。

赤い花や熟した赤い果実のアロマ通り、ばっちり飲み頃。　

暑い気候のヴィンテージ故なのだろうか？　飲み頃を迎えるのも早いが、あまり長熟では無いヴィンテージなのだろうか？？

ブル好きのこぱんちゃんのお気に召したようで「美味しい」と飲んでいた。　確かに優しいブルでした。

餃子に〇。

豚キムチはそのままで〇、レタスに包んで〇△。　このキムチは炒めるととてもマイルドになるので、ワインにも合うと思う。　確かにニラは邪魔かも…

午後、体調が優れずダウンしていたが、やはり気圧がおかしかったのか、突然雷。

10/24-25 鶏すき

2014.10.24.　Fri.　　　『まごわやさしいか』　

朝：

　磯辺巻き　　　㋻

　柿

　『ミントン』のアッサムのブランディ・ティー

　　　　

昼：

　水菜の胡麻和え　　　㋳㋙

　ヤリイカと南瓜の天麩羅　　　㋚㋑

　職場のお弁当（２つを分け分け）　　　㋮㋳㋑

　雑炊（昨晩のリメイク）　　新漬瓜、蕗の佃煮、自家製昆布と　　　㋮㋑㋳㋻

　『北菓楼』の焼き菓子　　『ミントン』のアッサムのブランディ・ティーと

　　　

夜：

　焼き松茸（）　　　㋛

　　　

　鶏すき　　丹波鶏もも肉、糸蒟蒻、椎茸、豆腐、麩、大根、白葱、青梗菜、蕪菜、水菜　　　㋑㋛㋮㋳

　MOF熟成チーズ＋α　　グラノーラ、ドライ無花果を添えて　　　㋕㋙

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　ロックフォール　 青カビ・羊乳　　（フランス南部／ミディ・ピレニー県／ロックフォール＝シュル＝スールゾン）

　　　　　　　世界三大青カビチーズの一つに数えられ、さらには“青カビチーズの王様”とたたえられているのが『ロックフォールAOP』です。

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　プチ・ブリア・サヴァラン　白カビ　　（フランス中部／イル・ド・フランス地域圏）

　　　　　　　「羊飼いが洞窟に置き忘れたチーズに青カビが生えたのが始まり」とも伝えられるフランス最古のチーズでもあります。

　　　　　　Baraka　　白カビ　　（ フランス／シャンパーニュ・アルデンヌ地方））

　CONDOR ANDINO SHIRAZ 2012　コンドール・アンディーノ・シラーズ　　（アルゼンチン）

　　　　　　

【ジャパン・ワインチャレンジ入賞／インターナショナルＷ＆Ｓコンペティション銅賞】
「アンデス山脈に棲むコンドルをかたどった独特なエチケットです。　赤みがかった濃い目のルビー色。　カシス、スミレ、インク、スパイスなどの香り。　こっくりとした深みのある、濃厚かつジューシーな果実味です。　ソフトで分厚いタンニンとスパイシーさが、味わいにふくらみを与えています。」

スミレのアロマ、ムスク香は無く、少し熟れかけた果実を思わせる香りとお味。　思いの外酸味が有り、タンニンはシルキー。

焼いた鶏に〇◎。

青カビ、白カビ共に◎〇。　ブリアサバランは、しっくりくるワインがなかなか無いが、シラーにぴったりだと思う。

 

10/25　Sat.　　　『まごわやさしいか』　

朝：

　南瓜の天麩羅　　　㋑

　雑炊　　新漬瓜、蕗の佃煮、自家製昆布と　　　㋳㋻

　柿

昼：

　鶏すき（昨日の残り物を利用）　　鶏もも肉、糸蒟蒻、豆腐、麩、大根、葱、青梗菜　　　㋑㋮㋳

　職場のお弁当（２個を分け分け）　　　㋮㋑㋳

　新米　　『鶴橋 金城おばあさんの店』の白菜キムチ（）と

　ヨーグルト　　　㋕

　栗の皮むき。　連れとこぱんちゃんが手伝ってくれる。　甘露煮。

夜：　連れは会議に。　おそおその晩御飯。　休肝日。

　納豆　　　㋮

　イベリコ豚と栗、椎茸、蕪、青梗菜のクリーム煮　　　㋙㋛㋳㋕

　シー・フード・ピザ　　タレッジオ、ヤリイカ、アサリ、ピーマン　　　㋕㋚㋳

　『北菓楼』の焼き菓子　　『ミントン』のアッサムのブランディ・ティーと

10/23 イベリコ豚の水炊き

2014.10.23.　Thu.　　　『まごわやさしいか』　

朝：

　タレッジョ・トースト　　　㋕

　カフェ・マキアート　　　㋕

　柿

昼：

　芋茎の胡麻和え　　　㋳㋙

　お揚げと大根葉の煮浸し　　　㋮㋳

　出し巻き玉子　　焼き万願寺唐辛子を添えて　　　㋳

　焼き塩鮭　　　㋚

　新米　　自家製昆布の佃煮と　　　㋻

　玉葱とジャガイモのお味噌汁　　　㋳㋑

お買い物。

夜：

　エスカルゴ・ブリオッシュ　　　㋚

　イベリコ豚の水炊き　ポン酢で　　練り物、豆腐、糸蒟蒻、椎茸、蕪、白葱、蕪菜、水菜、菊菜、葛切り　　　㋮㋑㋛㋳

　〆：　ミニ鮭茶漬け　　新漬瓜、しば漬、自家製昆布と　　　㋚㋳㋻

　MOF熟成チーズ＋α　　グラノーラを添えて　　　㋕㋙

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　モルビエAOP　　セミハード　　（フランス東部／フランシュ＝コンテ地域圏）

　　　　　　　　チーズの断面から覗く真横に走る黒い線は、かつてモルビエが防虫のため「鍋のスス」を振りかけて作られていた名残です。

　　　　　　　　脂肪分は72％と高めですが、ほどよい酸味と軽い塩気があるので、味わいは意外にあっさりと爽やかです。

　　　　　　【フランソワ・B熟成】　ボーモン・ドゥ・サヴォア　　ハード　　（フランス中等部／オート・サヴォワ県）　

　　　　　　　　６ヶ月以上の熟成を施し、旨みを蓄えたオート・サヴォア県の山のチーズ。甘みがあり、噛みしめるごとに優しいミルクの風味が溢れます。

　　　　　　ミモレット 18ヶ月熟成　　ハード・生乳、食塩、着色料（アナトー）、卵白リゾチーム　　（フランス／フランドル地方）　　　　

　　　

　Elegante Fino Dry Sherry Gonzales BYASS　　（スペイン・Sherry／D.O.Jerez ）

　インカ　ピノ・ノワール　2012　カルチャキヴァレー 　　（アルゼンチン／カファジャテ）　　ピノ・ノワール100％　　13.5％

　　　　　　　

「フレンチオークの樽で3ヶ月間熟成。　樽香とポテンシャルの高い味わいがリッチな雰囲気を醸し出す、濃密だが喉ごしやわらかな逸品。」

アルコールの香りが強いが、グラスで15分もすれば開く。　濃厚な苺ジャムやチェリーのお味のワイン。　クローブの風味も。

イベリコ豚に◎。

ポン酢には〇△。　今日のような野菜主体のお鍋なら、やはり白の方が良いよう。

チーズには〇◎。

10/21-22 MOF熟成チーズ

2014.10.21.　Tue.　　　『まごわやさしいか』　

朝：

　タレッジョ・トースト　　　㋕

　グラノーラ　　ヨーグルトと　　　㋙㋕

　柿　　　㋳

大量のお野菜、新米を頂く。

昼：

　めかぶ酢　　　㋻

　白合え　　　㋮㋑㋛㋳㋙

　漬はまち、きずし　　　㋚㋻

　ツナ・サラダ　わさびドレッシング　　　㋚㋳

　栗・松茸ご飯　　　㋙㋛

　蜆汁　　　㋚

お寺の法会に参列。

　キハダ鮪を漬ける。

夜：　連れ、外食・軽く外飲み。　私も外食でお腹いっぱい。　こぱんちゃんは、あるもの＋で。　チーズでワインを。　

　ほうれん草のお浸し　　　㋳

　サラダ巻き　　ツナ、寿司飯をグリーン・リーフで巻いて　　　㋚㋳

　牛肉と糸蒟蒻のピリ辛生姜煮　　　㋑

　蕗の佃煮　　　㋳

　MOF熟成チーズ＋α　　グラノーラ、ドライ無花果を添えて　　　㋕㋙

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　ロックフォール　 青カビ・羊乳　　（フランス南部／ミディ・ピレニー県／ロックフォール＝シュル＝スールゾン）

　　　　　　　世界三大青カビチーズの一つに数えられ、さらには“青カビチーズの王様”とたたえられているのが『ロックフォールAOP』です。

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　プチ・ブリア・サヴァラン　白カビ　　（フランス中部／イル・ド・フランス地域圏）

　　　　　　　「羊飼いが洞窟に置き忘れたチーズに青カビが生えたのが始まり」とも伝えられるフランス最古のチーズでもあります。

　　　　　　【フランソワ・B熟成】　ボーモン・ドゥ・サヴォア　ハード　　（フランス中東部／オート・サヴォワ圏）　　

　　　　　　　６ヶ月以上の熟成を施し、旨みを蓄えたオート・サヴォア県の山のチーズ。甘みがあり、噛みしめるごとに優しいミルクの風味が溢れます。

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　モルビエAOP　　セミハード　　（フランス東部／フランシュ＝コンテ地域圏）

　　　　　　　チーズの断面から覗く真横に走る黒い線は、かつてモルビエが防虫のため「鍋のスス」を振りかけて作られていた名残です。

　　　　　　Baraka　　白カビ　　（ フランス／シャンパーニュ・アルデンヌ地方）

　　　

　Cahors　Oltesse　2010　　（フランス／カオール／VdP）　　マルベック80％、メルロー17％、タナ3％　　13.5 ％　　コンクール・デ・グランヴァン　シュド・ウェスト2012金メダル

　　　　　　　

「凝縮感のある印象的なルビー色が特徴的。グラスに注ぐとチェリーやストロベリーを思わせる赤い果実のフルーティーな香りが溢れる。　柔らかなタンニンが心地良く、奥行きのある果実味。

バーベキュー 、焼肉 、スパゲッティーミートソース 、チーズ(特にコンテ、カマンベール等) に良く合う。」

きつい還元臭の後、10分もすれば飲み頃に。　コクのある濃厚な果実味だが、ボディは軽い。

チーズには良く合う。　青カビに〇◎。　後は無難に〇。

 

10/22　Wed.　　　『まごわやさしいか』　

朝：

　生ハムとグリーン・リーフ　　　㋳

　タレッジョ・トースト　　　㋕

　柿

　バラ寿司の下拵え。

　昆布の佃煮を煮る。

昼：

　ほうれん草のお浸し　　　㋳

　秋鯖の幽庵焼き　白昆布添え　　　㋚㋻

　職場のお弁当（分け分け）　　　㋚㋮㋳㋑

　ミニ・栗・松茸ご飯の炒飯　　　㋙㋛

　磯辺巻き　　　㋻

　お揚げ、大根、大根葉の豆乳味噌汁　　　㋮㋳

昼からダウン。

　カフェ・マキアート　　　㋕

夜：　休肝日。

　ほうれん草のお浸し　　　㋳

　大根葉とお揚げの煮浸し　　　㋳㋮

　南瓜の天麩羅　　　㋑

　五目散らし寿司　　雑魚、高野、竹の子、胡麻　トッピング：海苔、錦糸玉子、椎茸、漬け鮪　　　㋚㋕㋮㋳㋙㋻㋛

　　　

　『北菓楼』の焼き菓子（）　　『マリナ・ド・ブルボン(MARINA DE BOURBON)』の「Grace」と

　　　　　

10/20 手巻寿司

2014.10.20.　Mon.　　　『まごわやさしいか』　

朝：　スキップ。

買い出し。

昼：

　めかぶ酢　　　㋻

　南瓜の天麩羅　　　㋑

　ぶっかけ讃岐うどん　　椎茸、錦糸玉子添え　　　㋛

　柿、マスカット

　スペインのアーモンド・チョコ＆ヘーゼル・ナッツチョコ　　『マリナ・ド・ブルボン(MARINA DE BOURBON)』の「Grace」と　　　㋙

　鯖をを白昆布と漬ける。

夜：

　柿白合え　　刀根柿、蒟蒻、しめじ、ほうれん草、胡麻、味噌　　　㋮㋑㋛㋳㋙

　　　

　牛肉と糸蒟蒻のピリ辛生姜煮　　　㋑

　きずし　白昆布添え　　　㋚㋻

　手巻寿司　　イクラ・貝割れ・大葉、　カンパチ・貝割れ、　シーチキン・アボカド、グリーン・リーフ　　　㋚㋳㋻

　MOF熟成チーズ＋α　　ドライ無花果を添えて　　　㋕

　　　　　　【ロドルフ・M熟成】　プチ・ブリア・サヴァラン　白カビ　　（フランス中部／イル・ド・フランス地域圏）

　　　　　　　「羊飼いが洞窟に置き忘れたチーズに青カビが生えたのが始まり」とも伝えられるフランス最古のチーズでもあります。

　　　　　　【フランソワ・B熟成】　ボーモン・ドゥ・サヴォア　ハード　　（フランス中東部／オート・サヴォワ圏）　　

　　　　　　　６ヶ月以上の熟成を施し、旨みを蓄えたオート・サヴォア県の山のチーズ。甘みがあり、噛みしめるごとに優しいミルクの風味が溢れます。

　　　　　　ガルバーニ・タレッジョ　　ウォッシュ　　（北イタリア／ロンバルディア州）

　アッバチーア プロセッコ・スプマンテ エクストラ・ドライ　　（イタリア／ピエモンテ州／ＤＯＣプロセッコ）　　プロセッコ

　　　　　　

「プロセッコはイタリア北部で造られている白ブドウ品種で、爽やかでフルーティー、スプマンテになるために生まれたような、イタリアならではの名物品種です！

このフルーティーな美味しさ…一度飲むと、もうトリコ！？　イタリアでは仕事が終わると「プロセッキ・アーモ！」　～プロセッコを飲みに行こう！～と言って、帰宅前の食前酒を飲みに誘いあうほど、大人気のスパークリングです。　このアッバチーアのプロセッコは、まさに本場イタリアの味わい！

この「エクストラ・ドライ」は、プロセッコ特有の果実味を最大限に生かすために、通常の辛口の「ブリュット」よりも少しだけ甘口に仕上げてあります。
そうすると、フルーティーさがより引き立って、プロセッコならではの美味しさが楽しめるんです♪ 　本場イタリアでも、「ブリュット」よりも「エクストラ・ドライ」の方が定番で、こちらの方が人気が高いんです！

プロセッコ特有の果実味がとっても豊か！スッキリとしていて、グビグビといけちゃいます！　アペリティフにはもちろん、さっぱり味のサラダやカナッペなどのオードブル、白身魚のカルパッチョ、パスタや、プロシュート、お寿司のようなさっぱりした和食にもぴったりです！　フルーティーなプロセッコは、やっぱ最高ですよね！！　

＜アッバチーア＞　カーサ・ヴィニコラ・アッバチーアは1848年創業。 北イタリア・ピエモンテ州の サント・ステファーノ・ベルボ村にあります。
「アッバチーア」とはイタリア語で「修道院」という意味で、近くにあるベネディクティーヌ修道院に由来しています。
ブドウ畑はイタリアの暖かい太陽に照らされた斜面に位置し、そこで採れた良質なブドウと最新の醸造技術・設備で４つのDOCGと１５のDOCワインをはじめ、様々な高品質なワインを生産しています。」

少しホロ苦味を感じる、がぶ飲み系。　

手巻寿司にもきずしに〇。　

きずしでもOK。〇△。

　Elegante Fino Dry Sherry Gonzales BYASS　　（スペイン・Sherry／D.O.Jerez ）

　　　　　　　　

「スペイン、イベリア半島の西南端、アンダルシア地方のへレス・デ・ラ・フロンテラ。この「へレス」という町の名前に由来するのが、世界的な銘酒「シェリー」です。「シェリー＝Sherry」というのは「へレス＝Jerez」が英語流になまった呼び方。スペインでは、町の名前そのままに「へレス＝Jerez」と呼ばれており、ちなみにフランスでは「セレス＝Xerez」と呼ばれています。
そのため、シェリーのラベルには必ず「Jerez-Xerez-Sherry」とすべてが表記されており、いずれの語もスペインの原産地統制呼称法上の「D.O.」として扱われます。
つまり、産地の名前が冠され、生産できる地域が限定されているシャンパンやコニャックと同様に、へレス近郊の限られた地域でつくられたシェリーのみが「シェリー＝ヘレス」と名乗ることができるのです。

『エレガンテ』は、ティオ・ペペと同じ、フィノタイプのシェリー。　スパイシーな香りに加え、すっきりした繊細な風味とやや丸く柔らかい味わいが、ゴンザレス社のフィノらしい、バランスの良い味わいです。『エレガンテ』の名前通りエレガントな辛口タイプのフィノです。食前酒としてはもちろん、オードブルにも魚介類の料理とも相性の良い、気軽に味わえるシェリーです。」

きずしに合うワインは、シェリーぐらいしか分からず、チョイス。　〇。　少し味付けを甘くし過ぎた。　もっと酸味を強くするべきだった。

　ブランディ・ティー