2016.5.7. Sat. 『まごわやさしいか』
朝:
竹の子の昆布煮 ㋳㋻
散らし寿司 イクラ、錦糸玉子、えんどう豆、海苔 蓮根、椎茸、人参、海老ちりめん、紅生姜、胡麻 ㋮㋻㋳㋛㋚㋕㋙
お揚げと大根、人参、椎茸、ワカメのお味噌汁 ㋮㋳㋛㋻
お買い物。 今週のお魚:
とっても大きな子持ちのちぬが有りました。
昼:
泉州水茄子の浅漬け 生姜 ㋳
竹の子の昆布煮 ㋳㋻
お揚げの焼いたん 生姜醤油 ㋮
兵庫産すずきのアラ焚き ㋚
鯛飯(雑穀ご飯) 大葉を散らして (兵庫産ちぬのアラで。) ㋚㋳ ㋮㋙㋻㋛㋑㋕
椎茸と葱、ワカメのお味噌汁 ㋛㋳㋻㋮
おやつ:
『OZZI』の「ドラジェ」、「ガトー・ショコラ」 ㋕㋙
自家製カボス・ピール
コーヒー
夜:
新玉スライス、胡瓜 ㋳
兵庫産ちぬのお刺し身 ㋚
兵庫産すずきのお刺し身 ㋚
初夏に美味しいすずきと産卵直前の鯛。 とっても良い魚に出会えて、今日は得した気分。 鯛も産卵前で、未だ身も脂も乗っていていけました。
兵庫産ちぬの子の甘辛煮 ㋚
兵庫産すずきのアラ焚き ㋚
すじこん ㋑㋮
MOF熟成チーズ 「熟成士の一手間で開花した、上質なミルクの旨みに心躍る4月。」 『スクアレルブランド』のカシューナッツを添えて ㋕㋙
【P・アレオス熟成】 タンタシオン・ドゥ・サン・フェリシアン ソフト (フランス中南部/オーヴェルニュ=ローヌ=アルプ地域圏)
"タンタシオン=誘惑"という名の通り、パリのアレオス氏のショップでも行列ができるほど人気のチーズ。とろとろになるまで熟成されており、ミルクの甘く爽やかな香りが広がります。
【F・ブルゴン熟成】 ライオールAOP セミハード (フランス部南/ラングドック=ルション=ミディ=ピレネー地域圏)
標高1,000mのオーブラック高原で作られるチーズ。原料のオーブラック種のミルクが貴重なため、フランスでも入手困難な逸品。独特の製法でほろほろとした食感が味わえます。
【ロドルフ・M熟成】 ガション・ア・ラ・フルール・ド・セル 白カビ (フランス西部/アキテーヌ=リムーザン=ポワトゥー=シャラント地域圏)
かわいらしい小ぶりな四角いシェーブルチーズ。最高級の天然塩フルール・ド・セルが使用されており、上品な塩味とコクが好バランス。
『渡辺酒造』造 「蓬莱 天才杜氏の入魂酒」 (飛騨市) 冷やで。
Chateau de Mont Perat [2010] Despagne AOC 1er Cotes de Bordeaux (AOCプルミエール・コート・ド・ボルドー) メルロー80%、カベルネ・ソーヴィニョン10%、カベルネ・フラン10%
しっかり飲み頃をキープ。 一層まろやかに。