おせち料理

怠慢主婦も年末だけは大忙し
娘の教育上も、おせちだけは今の御時勢に乗らず手料理に拘っている。
この２日間の予定をメモするために・・・

３０日のおせち料理の予定：
☆黒豆
☆棒ダラ
☆田作り
☆紅白なます
☆数の子

３１日のおせち料理の予定：
☆酢れんこん
☆和物　たたき牛蒡
☆焚物　高野豆腐・人参（梅）・筍・くわい・こんにゃく・衣さや・海老・銀杏
☆焼物　出し巻き玉子・鶏（串）・ソーセージとうずら卵（串）


お買い物
３０日：蓮根・牛蒡・くわい・こんにゃく・鶏・生姜

３１日：衣さや・銀杏・うずら卵・豆腐・焼鯛・蒲鉾・刺身・なまこ・鯛の子等珍味



黒豆のレシピ
＜黒豆１升につき＞
水：２升５合
びっくり水：１．５合X２回
濃い口：７勺
塩：大匙１
重曹：３０ｇ強
砂糖：1.5kg（生成り・ざら目・白砂糖をブレンド）
鉄釘：１０本
はちみち：２００ｃｃ（仕上げ時）


数の子漬け出しレシピ
＜大１箱に対し＞
出汁 1200cc
酒 150cc
出し醤油　70cc
淡口醤油 30cc
みりん 30cc
砂糖　隠し味程度
鰹節　40g程

０８．鳴門庵（三宮センタープラザ地階）

Ｔ：２００６年１２月１７日（日）
Ｐ：鳴門庵（三宮センタープラザ地階）
Ｏ：お買い物の合間に
Ｍ：パパ（主人）、娘、私

お買い物のついでにたまたま出くわしたお蕎麦屋さん。
手打ちの麺とかいうのでは無く、ごくごく普通の昔ながらのお店。
丼が美味しそうだった。

マイオーダー：鴨せいろ８００円



パパのオーダー：めんたいおろし８００円

和風キムチ作り

　昨日、姑の友人に「和風キムチ」の作り方を教えていただいた。我が家の台所に６名が寄ってのことである。Ｍ先生（講師）、姑、私、実家の兄嫁、近所の母の友人２名、という２世代にまたがっての教室。
　講師の方は元教員の方で、色々試行錯誤しての秘伝の作り方。

材料、及び下拵え

白菜：１株
　　①１/４に根元から割くように切る。
　　②よく洗って半日～１日干して水気を取る。
　　③株の付近に塩をふる。（１枚毎に）良い塩を使うのがポイント
　　④重石をして３～４日置く。
　　⑤水気をよく絞り、４cm位に切る。

人参：１本
　　①皮を剥き細長く切る（突く）。
　　②塩をして、少し置く。
　　③水で塩気を洗い流しよく絞る。

ニラ：半束
　　①熱湯に通す。
　　②３cm位に切り、よく水気をとる。

土生姜：１片（小）
　　①みじん切りにする。

白葱：半本
　　①３～４cm程の白髪葱を作る。（水には晒さない。）

するめイカ：２はい
　　①なかわたを取る。
　　②足は４cm程に切り、身は耳の付いたままで縦半分に切り、短冊切り。
　　③布巾で水気を取る。

ちりめんじゃこ：１にぎり

王林：２～３個
　　①皮を剥き芯を取る。
　　②すりおろす。

キムチの素（桃屋）：小瓶なら１/２、大瓶なら１/４

ニンニク：適宜、好みですりおろして入れると良い。


上の材料を混ぜ合わせる。（水気はくれぐれもよく取る）


その日から食べられる。
イカ等は１週間位迄がより美味しい。
残ったキムチはチャーハンやキムチ鍋に。

とっても美味しいです
お試しあれ。