キツネを煮ようと・・・ きつね揚げ

キツネと申しましても動物のキツネではありませんヾ(;´▽｀A``ア、アハハ…
まあそんなアホなこと言う人も居てはらへんでしょうけどｗｗ

おとつい２割引で薄揚げを買いましてん(＾ワ＾)
それを炊いておけばおうどんが食べられるでしょー
それから丼も出来るし鍋の材料にもなるし(・∀-)b⌒☆

冬になると毎年何回か炊くんですよね～♪

ところがいつも炊き方は良いとしても
出汁の分量を忘れてしまう＾＾；
早速昔昔のスクラップブックを引っ張り出した所です！

で　ついでにここに転載しちゃおうと(。-∀-)ニヒ♪



雑誌は「クロワッサン」です～♪

いつのものか忘れましたけど　今この雑誌の創刊はいつなのかと
調べてきました(^ロ＾v)ぴぃす

１９７７年でしたよ　昭和５２年。:*:・(*´ω`pq゛ポワァン
丁度結婚して翌年ですねんわ(vωv*)アーン

私その頃この雑誌を創刊号からずっと買い続けておりました
それを必死で切ってはスクラップしておりましたよ(^ロ＾v)ぴぃす
だから今でもこのスクラップブックは私の宝物！(*~ー('ー'*川o ダキ


今井の「きつねうどん」のきつねの煮かた

大阪道頓堀にある「今井」というおうどん屋さんのおあげの炊き方です



関東のお揚げと違って　
「口に入れると、じゅわーとおつゆが広がって、
しかも揚げがふわ～っとしてうまみと甘みが
じんわり伝わってくるんですわ。
ああ食べとうなってきた。」

などとツカミの文章が美味しそう(￣￢￣) ジュル・・・

「きつねをおいしく炊くコツは、まず油抜きにあるんです。」

たっぷりの水に油揚げを入れて火に掛けます。
水によく浸かるように落としぶたをして、中火で４０分煮ます。

「必要以上に油が多いと、しつこさが出るんです。
油抜きをすると、適当に油が抜けて、
歯触りがふわっとするんですね。
４０分という時間の目安は、それくらい煮ると
丁度良い頃合いになるからで
その先長く煮ても、さほどの変化はありません。」

油抜きした揚げは落としぶたを使ってよく水気を絞っておきます
（うっかり手で絞って堅くなって形が崩れたことがあった(　＿lll)）

出汁の取り方

水　　２０００CC

さば節　　５０ｇ


鍋の水が沸騰してきたら、さば節を放り込んですぐに火を止めます　
下に沈むのを一瞬待って漉します

「長時間煮てると、サバのクセが出ます。
沸騰したらすぐに火を止めて良いんです。」

この出汁に先ほどの油抜きをした揚げを入れます
この時に調味料も一緒に入れてしまいます


出汁　　　２０００CC

油揚げ　　１０枚（今井のHPで大きさを見てください）

砂糖　　　４００ｇ

塩　　　　少々

薄口醤油　１６０CC



「弱火でことこと、１時間半くらい炊いて頂きます。
その後「ふくませ」が大事です。
煮上がった後、だし汁につけておきます。
こうすると揚げがからからにならないで味が染みます。
食べた時につゆが広がっていくわけですね。」

☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.


と　転載致しましたけど　これ毎回見ても２０００CCに
揚げが１０枚ってまるで揚げがプールで泳いでるような・・・
？？？？(-"-)？？？？？？？？(-"-)？？？？

ひょっとして編集の人が書き間違えたのかという疑惑が沸々と(ぁ_ぁ;)

いや！実際やったことがあるんですけどホンマに
泳いでますねん＾＾；

そこまで私も馬鹿正直ではないのでお揚げの分量を
倍位にしてます（・b・）シーーー

余ったお出汁は当然冷凍庫で保管して何度か炊きますよ(　￣―)　

それとお砂糖の量に私は目を剥きましたけど(^ ^;Δ フキフキ

「きつねというのは甘いものだと信じてます」のだそうです＾＾；
文化の違いって事ですねん　それと個人の好み～♪

まあその辺適当に調節してくださいませな(´▽｀d)ネッ♪

何にしても私は毎年作って堪能してますから
間違いなく美味しいです　作ってみて下さいね～♪