切干大根とじゃこ天の煮浸し

切干大根１００ｇ当りのカルシウムは５４０ｍｇ、食物繊維は２０．７ｇを含む優良食材です。小魚
を骨ごとすりつぶして油で揚げたじゃこ天は、タンパク質とカルシウムが豊富です。その二つを
材料にした煮物・・・じゃこ天の栄養成分が不明なので、下の数値は類似食品からの推量です。

材　料
切干大根 １/２パック ３０ｇ ・・１時間程水に浸して戻す・・戻した量１２０ｇ
にんじん ５０ｇ ・・細く千切りする
じゃこ天 ２枚 １２０ｇ ・・一口大に切る
調味料
昆布出汁 １カップ １８０㏄
日本酒 １/３カップ ６０㏄
みりん １/３カップ ６０㏄
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １０ｇ

作り方
水に戻した切干大根と、にんじんを鍋に入れ
昆布出汁以下の調味料を加え中火にかける。
フツフツと煮えはじめたら落としブタをする。
ここから２０分煮込んで、じゃこ天を加え、更に
１０分煮てできあがり。
じゃこ天は、好みにより最初から入れてもよい。
初めから煮ると、じゃこ天の出汁が出て旨味が
増しますが、じゃこ天が柔らかくなりすぎます。
じゃこ天の食味を残すため、途中で加えました。

切干大根の煮物は、作った当日より翌日の方が
味が染みて、よりおいしくなります。多めに煮て、
翌日も楽しんで欲しい煮ものです。

栄養成分(１人分)
熱量 １３５kｃａｌ
タンパク質 ８．５ｇ
カルシウム １５０ｍｇ
食物繊維 ３．１ｇ
注．食物繊維１日の必要量２０～２７ｇ