エンドウ豆の甘煮

５月にとり置きしたタネ用のエンドウ豆三種を、今年も植え付け、残ったのを煮豆にしました。
色と大きさが違うので、別々に煮たいと思いますが、夫々が少量なので一緒にします。青い
豆はロングピース、黄色はうすいエンドウ、小さいのが絹さや・・煮てしまえば違和感なしでした。

材料
えんどう豆 １５０ｇ ・・乾燥豆
白砂糖 １２０ｇ
淡口 小さじ１

作り方
豆を水に浸してふっくら戻す
豆を水洗いし、たっぷりの水と一緒に弱火にかける。
ぬるま湯程に温まったらひをとめ、そのままおく。
冷めてきたら、弱火にしてぬるま湯にして火をとめる。
これを数回繰りし、豆がふくらんだらしばらく置く。

豆を水煮する
浸け水はそのまま中火にかけ、豆が踊り始めてから
９０分煮続ける・・煮汁が少なくなると足し水する。
煮豆を摘まんで、つぶれるようになったらＯＫ．

味つけする
煮汁をヒタヒタにして砂糖１００gを加え、一番弱い火で
２０分煮てそのまま煮含める。
この段階では、甘味が足りず砂糖２０ｇと淡口醤油を
小さじ１加え、５～分煮てそのまま冷まし味を含める。