1422 イカと夏野菜のフライ

イカとなすのフライとピーマンの素揚げです。ピーマンは表面がツルっとしてころもが
剥がれやすい。いっそのこと素揚げした方が色もきれいです。熱量は、素材77kCal、
ころも108kcal、油160kCal・・全熱量の78％が油ところも、中身は22％でした。

材　料 ・・２人分
スルメイカ（胴） ２杯分 １６０ｇ ・・1センチ巾の輪切り
なす 1本 １２０ｇ ・・２センチ巾の筒切り
ピーマン（小） ４本 ６０ｇ ・・爪楊枝２～３か所刺して穴をあけておく
揚げ油 １リットル １０００ｃｃ ・・推定使用量は材料の１３％＝３６ｇ
揚げ衣の材料
小麦粉 大さじ１ １０ｇ ・・推定使用量は材料の３％＝８ｇ
溶き卵 大さじ３ ３０ｇ ・・同・材料の８％＝２２ｇ
パン粉 １カップ ５０g ・・同・材料の１５％＝４２ｇ

作り方
材料に、小麦粉・溶き卵・パン粉をつける
輪切りしたイカの水気を拭き取って小麦粉をまぶす。
・・粉をまぶした後、余分な粉をはたき落とす・・
溶き卵をつけてパン粉をまぶす。
・・パン粉を広げてイカをおき、その上にパン粉をかぶせて軽く押さえる・・
なすも同じ手順でころもをつける。
ピーマンは素揚げするのでころもをつけない。
熱した揚げ油で揚げる
170℃に熱した揚げ油に入れ、浮き上がってから2分程度で引き上げる。
・・揚げるのは３～４こまで。一度に多く揚げると油の温度が下がる・・
ピーマンは水気を拭き取って揚げ油に入れ、1分ほどで引き揚げる。
・・引き上げたあと（好みで）味塩を軽く振っておく・・
器に盛り付けて出来上がり。