1394 稚鮎の甘露煮

稚鮎を薄味で煮た甘露煮です。薄味なのははじめだけで、弱火で長時間煮るうち濃い味に
なります。今回は生から煮ましたが、素焼きして煮ても良い。その時は生から煮るより早く
煮あがります。頭から余すとこなく食べられる・・カルシウムが少ない日のおかずにどうぞ！

材　料
稚鮎 １パック １５０ｇ ・・水洗いしてザルにあげておく
実山椒 適宜
日本酒 ２/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ２ ２０ｃｃ
醬油 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ１ １０ｇ
溜まり醬油 小さじ１ ４ｃｃ


作り方
鍋に、溜まり醤油以外の調味料全部を入れて火にかける。
煮汁がフツフツし始めたら稚鮎を１尾ずつ鍋に入れる。
全部入ったら中火でコトコト煮る。途中から落としぶたをして弱火にする。
・・火が強いと煮汁が無くなるのでフツフツする程度に火を落とす・・
煮汁が少なくなったら一旦火を止めてそのまま冷まして一日置く。
翌日、鍋に溜まり醬油と水を１/３カップ（６０ｃｃ）加えて火にかける。
ここからまたコトコト・・煮汁がなくなるまでゆっくりと煮込む。
煮汁がなくなったらできあがり。