ポトフ・・西洋おでん6～7人前

ポトフ・・と言う変わった名前の料理を食べたのは、昭和の３７年のころです。
西暦で言うと１９６２年、大阪に転勤してからのことでした。
いっしょに食べた人が、何か変わったものを食べようと言うので同意します。
お金はその人が出すのだから、私からは異論はもちだせません。
とにかく味っけのない料理でした。今思うと塩味が物足りなかったのでしょう。
塩分をとることに鈍感な年ごろで、やたらと濃い味つけのものが好きでした。

わが家では、冬になるとおでんとポトフが定番料理になります。
どちらも、弱火で長時間煮込んだなべ料理です。
塩分が低いのはいっしょですが、食品成分には一長一短があります。
レシピを読んでいただくとわかりますが、ポトフは野菜の種類が多いのに比べ
おでんとの違いは、練りもの・とうふなど動植物のたんぱく質が多いことです。

今回レシピの分量は６～７人分としていますが、６人分として計算しますと、
熱量は＠２９３kcal．たんぱく質２０mg．カルシウム４６mg．食物繊維５．９ｇ．
塩分は２．４ｇ．です。低カロリーなので、主食をパン類にしても大丈夫です。
あとたんぱく質、塩分もセーフですが、カルシウムが＠４６mg．で１食あたりの
必要量２００mg．に遠く及びません（数値は熱量以外は食材１００gあたりです）。

カルシウムをとるには、和風のおでんが優れていますが、おなじ練りものでも
つみれ・さつま揚げなら６０mg．に比べ、ちくわ・かまぼこは２０mg．前後です。
意外だったのは「かに風味のかまぼこ」でした。１００ｇあたりのカルシウムは
１２０mg．ちくわの８倍、つみれの２倍もありました。

ポトフには、れんこん、ブロッコリー、かぶなども使います。れんこんは煮込む
ともっちりして、とてもおいしいです。あととうふの厚揚げもよろしいですね。
和風の食材なのに、洋風のポトフになじんで、おいしく煮上がります。
ここ２～３日暖かかったのが、明日から急変して寒い日が続くようです。
そんな日の夕食に「ポトフ」のなべをお試しください。

ポトフ（ポトフーとも言う）は西欧の家庭料理、原語はpot-au-feuでフランス語、「火にかけたなべ」を意味するそうです。
大ぶりに切り分けた牛肉やとり肉、ソーセージなどと、やはり大きく切った野菜をしお・胡椒でじっくり時間をかけて煮た
なべ料理です。肉はすね肉かもも肉など脂のない肉に塩をまぶしてひと晩おいたのを、圧力をかけて煮たのがベース。
これに、だいこん、にんじん、たまねぎは圧力をかけて煮ますが、あとの野菜は圧力をはずして、とろ火で煮込みます。　　

材料
牛すね肉 ４００ｇ しお７～８ｇを肉全体にすりこんで一晩おく
ソーセージ 　　中　５こ １２０ｇ 大きいものは５ｃｍサイズに切る
たまねぎ 　　小　４こ ３００ｇ 皮むきして根と穂先を切りとって丸のまま
にんじん 　　大　１本 ２５０ｇ 皮むきして２センチ厚さに筒切りする
じゃがいも 　　中　５こ ３００ｇ 皮むきしてそのまま切らずにつかう
だいこん 　　中　１本 ３００ｇ 皮むきして３センチ厚さの半月に切る
エリンギ 　　大　３本 １５０ｇ ３ｃｍの筒切り
セロリ 　　大　２本 １５０ｇ ４ｃｍの長さに切る
芽キャベツ 　　　　１０こ １５０ｇ 根元をきれいにする
パプリカ 　　中　１こ １２０ｇ ４つ割りに切って半分に切る
日本酒 １８０ｃｃ
ローリエ 　 　　　２枚
マギーブイヨン 　 　　　３こ 　１２ｇ
白ワイン １８０ｃｃ
作り方
ひと晩おいたすね肉の水分をペーパーでふきとって、４ｃｍ角に切る。
圧力鍋に日本酒とすね肉を入れて火にかけて、３０分～１時間煮る。
すね肉が、まだ少しかたいくらいのところで火を止める。
芽キャベツ・パプリカ・じゃがいも以外の材料を全部なべに入れ、
中火より弱目の火にかけ（圧力をかけずに）３０分くらい煮込む。
芽キャベツ・パプリカ・じゃがいもは、しお一つまみ加えた熱湯で
別々に茹でる。芽キャベツとじゃがいもを鍋に加えて煮込む。
パプリカは、ポトフを食べる直前に鍋に入れる。

なまえはしゃれていてもおでん鍋ですから、気楽につくります。
レシピは芽キャベツなどを別にゆでてあとで加えましたが
これにこだわることはありません。
じゃがいもを後入れしたのは、煮崩れてスープがにごるのを
防ぐためなので、これもこだわりません。
食べるときには、粒マスタードを添えます。