１０月はご存知？、ピンクリボン月間です。大切な女性を「乳がん」から
守ろう！という願いで1980年ごろ、USAの小さなまちから、この運動が
はじまりました。乳がん検診については、レシピ番外で3年前にお送り
しましたが、あらためてお送りしたいとおもいます。
3年前は、日本人女性の20人に1人が乳がんにかかるとお伝えしました。
それからも増えつづけ、最近のデータでは16人に1人が乳がんにかかる
という状況になりました。その背景には、初潮年令の早まり、初産年令
の高令化、出産数の減少、閉経後の肥満などが影響すると言われます。
乳がんは、自覚症状が少ないため、知らないうちに進行していたと言う
例が多い・・私の身内には4人いて、3人はそれがもとで亡くなりました。
40代が2人60代が１人でした。乳がんは早期発見、早期治療ができれば
完治する率が高いので、年に1回検診を受けることが大切です。
乳がん検診率は、アメリカ・イギリスは70％台、フランス・スウェーデンが
80％台にくらべ、日本は5.6％（2008年度調査）です。医療先進国ニッポン
として、意外な数字でした。そこでご提案です。このメールを読まれた男性
のかたは、身近な女性、20才以上のかたに、マンモグラフィー検診をすす
めてほしいのであります。とくに、既婚の男性の方は大切なパートナーの
かたのために、乳がん検診について関心をもって欲しいとおもいます。
レシピは、3年前の7月にお送りした「サーディン・オイル」の書き直しです。
簡単にできて材料費が安い。できあがりはおいしいし、ほかの料理への
応用もできる・・・いわしがおいしいこの時節、ぜひお試しください。
サーディンオイル・・・買えば高いがつくれば・・・今回総費用は1千円もかかりません。それでおいしい
オイルサーディンができる・・そのまま食べてよし、パスタやピザパイなどに使います。残りのオイルは、
アンチョビーとバジルとあわせたパスタ・ソースをつくるか、次につくるオイルサーディンにつかいます。
材 料
まいわし １５尾 ４００ｇ 頭などを除いた正味量
しお 大さじ ２ ２０ｇ イワシの下こしらえ用
下こしらえ
いわしの頭・尾・腸をとり、塩水で洗ってざるに上げ、
水気をふきとって、しお小さじ１をふりかけ１時間おく。
材 料
にんじん ３㎝ ３０ｇ 丸いまま2mmの薄切り
（煮込み用）
玉ねぎ １/２こ ７５ｇ くし形・5ミリの薄切り
にんにく １かけ １５ｇ できるだけ薄く切る
しょうが １かけ ２０ｇ 同
レモン １/２こ ６５ｇ くし形・5ミリの薄切り
パセリ ３本 ２０ｇ ４～５㎝に切る
ローリエ ４枚
ワインビネガー 大さじ ２ ２０ｃｃ
白ワイン ２/３カップ １２０ｃｃ
水 ２カップ ３６０ｃｃ
材 料
にんにく １かけ １５ｇ できるだけ薄く切る
（漬込み用）
赤唐辛子 ４本 タネをとって輪切り
ローリエ ４枚
クローブ １２こ
オリーブオイル １００ｃｃ
いわしを煮る
鍋に薄切りの玉ねぎを広げ、その上にイワシを並べる。
いわしの上に、にんにくやレモンなどを適宜散らし、
白ワイン、ワインビネガー、水を入れて、火にかける。
はじめは中火、煮立ったらおとしぶたをして弱火にする。
1時間・・・弱火で煮て火を止め、そのまま冷ます。
オイル漬け
冷めたいわしを傷つけないよう１尾づつ漬け容器に移す。
にんにく、ローリエ、クローブ、赤唐辛子を間に挟みこむ。
上からオリーブオイルを、いわしがかぶるくらいまで注ぐ。
そのまま常温で半日置いたあと、冷蔵庫で保存する。
冷蔵するとオイルが固まるので、食べる前に常温に出す。
