柚子白皮のジャム

柚子を冷凍保存した余り物（果皮の内側の白い皮）１３０gでジャムを作ってみました。外側の
黄色い皮は冷凍したのでマーマレードにはなりません。同量の砂糖と、貴重な柚子の果汁を
加えて煮詰めると黄色に変わりました。これにペクチンを入れると見事なジャムになりました。

材　料 ゆずの白皮 １３０ｇ
砂糖 １３０ｇ
ゆず絞り汁 大さじ　２ ２０ｃｃ
ペクチン 小さじ　１ ５ｇ

作り方 柚子白皮と同量の砂糖を鍋に入れて
中火にかける。
煮詰まってきたら果汁を加え、すぐに
水溶き下ペクチンを加える。
とろみがついたらできあがり。

マーマレードと同様に、すこし苦味が
残ります。
苦味を完全にとってしまうと、柚子の
おいしさとかおりが抜けるような気が
します。
柚子の果汁を加えてから煮詰めない
のも、酸味と香りを残したいためです。

さっぱりしたおいしいジャムができました。



柚子皮を冷凍保存しておくと、いつでも取り
だして、利用できるので重宝します。
１０こ８５０gの柚子から、１３０ccの果汁と
黄色い果皮が２５０ｇ、白い果皮１３０ｇが
とれました。
後はしぼり粕とタネです。