1190 生姜の佃煮

生姜の佃煮の瓶詰をいただいた。薄切り生姜の佃煮か・・と思ったら親指大の塊のままが
煮てあって、刺激が残っていて中々のおいしさでした。考えてみれば、薄切りしたのを茹で
こぼしたら、生姜のエキスが流れてしまう・・塊のママ煮るのも「宣なるかな・・」と思いました。

材　料
生姜 １ブロック ２５０ｇ

調味料
日本酒 １カップ １８０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　３ ３０ｃｃ
和風だし 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ

作り方
生姜の下こしらえ
１．生姜１ブロックを、１かけごとに切り分け
　　たわしでこすり洗いする。
２．１かけにした生姜を、２０～３０ｇの大きさに
　　切り分けて、形を整える。
３．傷んだ皮や色変りした部分など切り捨て
　　面取りなどしてきれいな形につくる。

下こしらえした生姜を熱湯で茹でて、アク取りする
水と一緒に鍋に入れて強火にかけて煮る。沸騰したら
中火にして４～５分茹でてザルに揚げる。

茹でた生姜を煮る
調味料全部と、茹でた生姜を鍋に入れ強火にかける。
沸き立ったら中火に落とし、煮汁が無くなるまで煮る。
・・煮る時間は火力にもよるが、中火よりやや弱い火で
　　２０～３０分。煮汁を生姜にかけながら、焦げ付か
　　ないように注意して煮る・・

食べるとき・・薄切りのまま・細切りにする・みじんに
刻むなど、好みにして食べます。