1019 わけぎと油揚と酢味噌

畑のわけぎを抜いて「ぬた」＝酢味噌和えを作りたい・・相手は魚介のイカやタコ、青柳などが
良いが急場の間に合わず・・そのときの助っ人に「油揚げ」を使います。油揚げは、煮る時間が
長いほどおいしくなる・・レシピは３０分ですが、３時間煮ると更においしい。どうぞお試し下さい。

材　料 ・・２人分
わけぎ １束 １５０ｇ ・・熱湯で茹で、３cm～４cm巾に切る・・詳細は№１０１９を参照。
油揚 1枚 １５ｇ ・・湯通しして、薄味の出汁で煮込んで３㎝×５㎜に切る・・詳細は下記。
酢味噌 大さじ　２ ４０ｇ ・・作り方は№1018「わけぎとホタルイカの酢味噌」を参考。


作り方
油揚げの処理
１．油揚の両面に熱湯を振りかけて油抜きする。
２．昆布出汁１カップ＋鰹まると淡口少々を鍋に入れ、
　　１．の油揚げを入れて中火で１５分、弱火で１５分煮る。
３．煮汁がなくなり、油揚がしっとりと煮えたらOK。そのまま
　　３㎝巾×５～７ミリ巾の短冊に切り油揚のできあがり。

わけぎと油揚と酢味噌を器に盛り付ける
１．下準備したわけぎと油揚と酢味噌を混ぜ合わせ「ぬた」
　　にしてもよろしい。
２．わけぎと油揚を器に盛りつけ、酢味噌は小鉢に入れて
　　供する・・食べるときは、具材を一口分ずつ小鉢の酢味噌
　　をつけて食べる・・これも趣があってよろしいものです。
３．１．または２．の何れが良いかは、夫々の好みにします。

油揚は時間かけて煮ると、軟らかで口当たりが良い。
下味をつけて、しっとりするまで煮る。
油揚をきつね色に焼き、茹でたわけぎと盛り合せても
おいしいものです。