1368 サツマイモのレモン煮

サツマイモをほど良い甘さに煮て、薄切りレモンを加えました。砂糖は控えめに、レモンは
多目にします。レシピではサツマイモを切ってから３回水を替えますが、焼きミョウバン水
は省略しても構いません。サツマイモが苦手な方でも、これなら喜んで食べると思います。

材　料
サツマイモ １こ ３００ｇ ・・両端を切り落とし、１ｃｍ巾の筒切り
レモン １/２こ ５０ｇ ・・端を切り落とし、３～５mm巾の薄切り

晒し用・・サツマイモのアクを取る
水 ２カップ ３６０ｇ ・・焼きミョウバンを入れて溶かしておく
焼きミョウバン 小さじ１/２ ０．５g
色付け用・サツマイモを黄色に色付ける
くちなしの実 １こ １０ｇ ・・タテ二つ割して刻んで水に入れておく
水 ２カップ ３６０ｇ
色付けしたサツマイモを甘煮する
砂糖 大さじ５ ５０ｇ
水 １．５カップ ２７０ｇ

作り方
１．筒切りしたサツマイモを焼きミョウバンを溶かした水に１時間ほど浸けておく。
２．くちなしを浸した水を煮立て、くちなしをザルで引き上げる。
３．くちなしの煮汁に、焼きミョウバン水に浸したサツマイモを加え３～４分煮てザルに揚げる。
・・サツマイモはまだ硬いくらいで良い。このあと砂糖で甘煮するとき軟らかくなる・・
４．水１．５カップと砂糖５０gと色付けしたサツマイモを入れて火にかける。
５．煮立ったら、スライスしたレモンを入れて、一煮立ちしたら火を止めてそのまま冷ます。
６．器に盛り付けて出来上がり。