とろとろカレー

炒め玉ねぎペーストをたっぷりつかい、薄切り肉とにんじんなどの野菜と
果物を、じっくり時間をかけて煮込むカレーです。具材は煮溶けてしまい
固形物はなくなります。味つけは、玉ねぎペースト、カレー、ガラムマサラ、
などですが、かくし味にウスターソースをつかいます。

ウスターソースは、イギリスのリーペリン社のソースに決めています。この
ソースは、カレーのほかにシチューやスープに使いますが、トマトジュース
に１～２滴落とすと、グッと味がしまっておいしくなります。リーペリン社は
世界で一番古いソースメーカーで、製法は今も門外不出といいます。

手元のビンのラベルで、原材料名を見ると、醸造酢、砂糖、糖みつ、タマ
リンド、玉ねぎ、にんにく、アンチョビー、食塩、香辛料、香料とありました。
国産のＳ＆Ｂスパイスソースのそれと比べると、おなじような材料ですが、
アンチョビーの名はありません。実は、これが味の決め手なのでしょう。

ガラムマサラは、インド料理に使われるスパイス・ミックスです。シナモン、
クローブ、ナツメッグに胡椒、クミン、ローリエなどを粉状にしたスパイスで、
材料をみても、辛味よりも、香りづけに用いるようです。そのため、レシピ
では、できあがりにちかい時点で、これをくわえました。

つくる分量は、人数分より多めにつくり、余ったのは、つぎのカレー作りに
加えると、味に深みがでて、よりおいしいカレーができます。お肉は薄切り
で十分です。煮込んでしまったら影形はなくなります。ただ、白い脂の部分
だけは、丁寧に取り除いてください。おいしいこと請け合いのカレーです。

薄切り牛肉を、玉ネギ、にんじん、リンゴなどと、２日～３日かけて、中火で煮とろけるまで煮込んだカレーです。
具材はとろけて見えませんが、食べたらわかるこだわりのカレーです。牛肉と野菜エキス入りのカレールウで、
このままご飯にかけてもよろしいが、何か具材がほしいときは、上等牛肉の角切りステーキを入れると最高です。

材　料 薄切り牛肉 ６００ｇ 　　牛脂を除いた正味
玉ねぎペースト ７０ｇ 　　きつね色に炒めたペースト
にんじん ２本 ３００ｇ 　　３cmの角切り
玉ねぎ ３こ ５００ｇ 　　３cmの角切り
にんにく ２かけ ３００ｇ 　　みじん切り
しょうが １かけ ３０ｇ 　　みじん切り
りんご １こ ３００ｇ 　　芯を除き、薄切り
LEA&PERRINS 大さじ　３ ３０ｃｃ 　　英国製ウスターソース
マギー ２こ ８ｇ
トマトペースト １００ｇ
赤ワイン １/２カップ ９０ｃｃ
カレー粉 大さじ　３
カレーフレーク 大さじ　６
ガラムマサラ 大さじ　１
オイル 少々

作り方 厚手の深鍋を火にかける・・火は中火
具材を煮る 少量のオイルで、にんにくとしょうがを炒める。
にんにくのにおいが立ったら、牛肉を加えて炒め、
強火にして、玉ねぎ・にんじんをくわえて炒める。
熱がまわったらリンゴを加えて炒め、中火に落とす。
水３カップとマギー、トマトペースト、赤ワイン、
ウスターソースを加え、強火で２～３分・・すぐに
火を弱火にして、具材が煮溶けるまで煮込む。
・・通常なら１日以上かかるが、圧量なべなら早い・・

カレールウをつくる フライパンにカレー粉をいれ、中火でこがさないように炒める
カレーのにおいがたったら、カレーフレークを加え中火で炒め、
がラムマサラを加え全体にしっとり感がでたら火をとめて冷ます。
具材にルウをくわえる 煮とけた具材にカレールウをくわえて、更に煮込む
具材を煮たなべに、カレーのルウをくわえてよく混ぜる。
ここから、弱火にして４～５時間、ときどき、鍋底からかきまわし、
焦げつかないようにします。
時間はかかりますが費用は安い、それに抜群においしいです。