1213 ジャガイモのバター煮

新型コロナウィルス感染症対応のため、家に閉じこもりの日が続いています。緊急事態は解除
されたものの、第２波がいつやってくるか・・九州地区はその兆しがある言います。２か月近くの
あいだ、まともにカラダを動かすことなく、食べる物はキチンと食べる・・ために体重が〇〇ｋｇも
増えた・・と言う人が身近に見られます。

実は、わたくしもその一人です。体調維持管理のため体重・体温・血圧を朝晩測定していますが、
４月に入ってから、体重が増え始めました。わたしのベスト体重は６８ｋｇ（ＢＭＩ比１．０６）ですが、
日を追うごとに体重が増える・・これではならじ・・と摂取熱量を基礎代謝の８５％に落としても、
体重が下がりません。

そんなことを続けるうち、やっと体重が下降線を辿り始めたのは５月に入ってからでした。ベスト
６８㎏がピーク７２㎏になったのが４月中ごろです。摂取熱量を基礎代謝の８５％から１００％に
戻し、長期戦覚悟で臨みましたが、成果は意外と早く出ました。５月下旬の今は６８ｋｇまでに
なり、出っ張ったお腹も少し凹んできました。思えば、３月末から２か月間にかけての体重変化
の巾が４ｋｇに及んだ訳であります。

家人は、近くの市営プールでトレーニングしていましたが、只今閉鎖中・・おかげで体重が３ｋｇ
増えたと言います。近くに住む従妹夫妻も夫々「３ｋｇ太った」と嘆いています。統計的には私と
従妹夫妻・・４人だけのサンプリングですが、コロナ太りは３ｋｇ～４ｋｇの体重増でした。

これを解決するには、摂取熱量のコントロールが一番・・緊急事態解除でも、すぐにプールや
ジムが再開されるわけではない・・ここはoutputよりinputの調節をした方が良いと思います。
コロナ太りで悩んでいる方に、自分の基礎代謝量の測定と、摂取熱量の調節をお奨めします。

基礎代謝量計算式で自分の数値をinputして、算定してみてください。


レシピは「ジャガイモのバター煮」と「おでん・・さきいかの出汁で作る」の二つです。時あたかも
ジャガイモ収穫のシーズン・・親指大のコロイモを見つけたらゲットしてお試しください。

ジャガイモの皮を剥くには、ペティナイフの刃を立てて、カリカリと薄皮をていねいに剥きます。
コロ芋の皮をピーラーで剥くと1割くらいのロスで、薄皮だけだと３％です。量的な面だけでなく
栄養もロスが少なくなる・・ジャガイモの栄養成分は、皮に近いほど多く含まれる・・といいます。

材　料
メークイン 一口大　２８こ ６００ｇ
砂糖 大さじ　５ ５０ｇ
塩 小さじ　１ ４ｇ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
日本酒 大さじ　５ ５０ｃｃ
水 ５カップ半 １リットル
バター 大さじ　６ ６０ｇ

作り方
１．コロ芋の皮を剥く
　　コロ芋を水洗いして薄皮を剥く。極く小さな芋ならすり鉢に入れて
　ゴシゴシするとよい。
　　親指大のイものは、ペティナイフの刃を立てて、カリカリと薄皮を剥く。
　　それが面倒ならピーラーで表皮を剥く。
２．皮むきした芋を冷水に入れてアク抜きする
　　新ジャガイモはアクが強い。冷水を何度か取り替えてアク抜きする。
３．ジャガイモを煮始める
　　なべに、アク抜きしたジャガイモとバター以外の調味料と水を入れ、
　　強火にかける。
　　沸騰したらバター３０ｇを加え、中火にして３０分フツフツと煮込む。
　　・・途中、煮汁が少なくなったら水を加える・・
４．弱火にして９０分・・バターを加えてさらに９０分煮込む
　　火を弱火におとし・・落としぶたをして・・１時間３０分煮込む。
５．残りのバター３０ｇを加え、１時間３０分弱火で煮込む
　　煮汁が少しになったら、火を強めて煮汁を飛ばしてできあがり。