1152 アブラナ科野菜のポトフ

大根、蕪、菜の花、芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、水菜、壬生菜、青梗菜の９種、
わたしが、家の前の畑でこの冬栽培したアブラナ科の野菜です。この野菜は夫々、食べる
部分や形が違いますが、共通点は花が咲いたとき・・４枚の花びらが十字架のように開くの
で、以前は「ジュウジハナ科」とも呼ばれていました（wikipedia「アブラナ科」より）。

アブラナ科野菜が注目されたのは、アメリカの国立がん研究所が発表した「がん予防に有
効な植物性食品」に、キャベツやブロッコリー・カリフラワー・芽キャベツなどアブラナ科の
野菜がランクインしたのがきっかけだった・・と言います。これら「アブラナ科」野菜に共通
する有効な成分とされたのが「イソチオシアネート」という物質です。

「イソチオシアネート」は、天然に１００種類以上もあると言われますが、中でも注目される
のが「スルフォラファン」です。スルフォラファンは、アブラナ科野菜の中でもブロッコリーなど
に含まれ、（米国ジョンズ・ホプキンス大学で）がん予防に効果があることが発見されました。
そして研究を重ねるうち、ブロッコリーの中でも特定品種の発芽３日目のスプラウトの状態
が最適と結論づけました。その発表により米国ではブロッコリー・スプラウトブームが起り、
野菜コーナーに並ぶようになった・・と言います（wikipedia「スルフォラファン」より）。

スルフォラファンの効能の、主な三つを採りあげると①がん予防の解毒作用、②抗酸化
作用、③肝機能の向上があります。このほかに、新陳代謝、ピロリ菌の殺菌効果、紫外線
の防御効果、肝癌・高血圧・心臓病の予防効果などが報告されています。

日本でもブロッコリー・スプラウトは、スーパーの野菜売り場に並んでいます。「スルフォラ
ファン」は、カゴメ（株）が製品化し通信販売しています（ほかにも色いろあるようです）。

レシピは「アブラナ科野菜で作るポトフ」です。食材が野菜中心なので、蛋白質などをほかの
食品でバランスよく補ってください。


アブラナ科の野菜を動員して作る「ポトフ」・・材料の白菜と人参以外は家の前の畑の産物・・です。
作り置きして朝の食事に食べますが、量は（レシピの量の）１/４が適量です。朝食に供するときは
温めるだけ・・朝の時間助かります。これに＋チーズ・トースト・玉子・ヨーグルト＝朝の食事です。

材料・１ ・・以下、材料番号は鍋で煮込む順に表示しました
人参 １/３本 ８０ｇ ・・皮むきして４つに筒切り
ソーセージ １本 ８０ｇ ・・４つに筒切り
大根 ５ｃｍ ８０ｇ ・・皮むきして、半月に４つ割り
かぶ １こ ８０ｇ ・・皮むきして、タテに四つ割り
材料・２
カリフラワー 小　４房 ８０ｇ ・・１～２分塩茹でしてザルに揚げる
白菜 ２枚 ８０ｇ ・・葉柄の部分を（ヨコ）二つに切る
材料・３
芽キャベツ １０こ ８０ｇ ・・外側の葉を取って、１～２分塩茹でする
ブロッコリー 小　２房 ８０ｇ ・・タテ二つに切って１～２分塩茹でする
調味料等
マギｰブイヨン ２こ ８ｇ
ローリエ １枚
水 ３カップ ５４０ｃｃ

作り方
１．鍋に、水３カップ・マギー・ローリエと材料・１を入れて
火にかける・・火は強火
２．強火のまま２分ほど煮て材料・２を加え、火を中火に
　　落とし７～８分煮る。
３．人参が軟らかくなったら、材料・３を加えて１～２分・・
　　中火で煮てできあがり。