春巻きはこどもが育ち盛りのころの定番料理でした。年古るに従い、日ごろの料理は淡白な
ものが主流になり、油ものが少なくなりました。体重のことも気になるので、油を使う料理から
遠ざかっています。中華料理は野菜を採り入れたものが多いので、メニューには加えたい・・
でも油を多用するのも中華の特徴です。孝ならんと欲すれば忠ならず・・ここで悩むのであり
ます。
春巻きは、簡単なようで実際に作ると難しい料理です。中身をおいしくしようと、具材を多くする
と中身が膨れ、油で揚げるとき具材がはみ出して失敗する・・少ないとおいしくない気がして、
具たくさんにしてしまいます。これまでに食べた春巻きで記憶に残るのは、神戸の中華屋さん
で食べた春巻きです。細身で寸も短い小振りなそれは、具材も少なく格別な具材もないのに
おいしかった・・やはりプロが作ったものは違うと思いました。
春巻きは中華料理では「点心」＝間食または軽食の類です。元々は、立春のころ、新芽が出た
野菜を具材として作られたことから「春巻き」と名付けられたと言います。菜花をはじめ今、畑
では葉菜類の董が立ち始めました。春巻き作りの原始にならうと、今の時節がふさわしいかも
・・と思い、このレシピをお送りします。
春巻きの中の具材は多種多様、大きさも大小さまざまで、餃子と同様間口が広い料理です。
具材も１～２種類だけのシンプルなのから、多くの食材をつかうものがあり、レシピは５つの
食材を使う、ボリュームたっぷりな春巻きです。２本も食べたら満腹、熱量も十分にあります。
材 料
春巻きの皮 大 ４枚
えび ４尾 ８０ｇ ・・皮むきして１．５㎝のそぎ切り
筍・水煮缶 １/４パック ４０ｇ ・・細切りしたもの・・横半分に切る
干し椎茸 ２枚 ２０ｇ ・・ぬるま湯でもどしたもの・・細切りする
青ネギ １/３把 １５ｇ ・・２ｃｍにざく切り
にら １/４把 １５ｇ ・・３ｃｍに刻む
調味料
ゴマ油 大さじ ２ １０ｃｃ
日本酒 大さじ １ １０ｃｃ
味塩と胡椒 小さじ １/２ ２ｇ ・・水溶きして、春巻きの皮を包むとき使う
小麦粉 大さじ １ １０ｃｃ
作り方
エビに下味をつける
エビに日本酒とあじ塩を振りしばらく置く。
具材を炒める
下味をつけたエビを炒め筍と椎茸を加えて塩胡椒で
味つけして、ネギとニラを加える。
春巻きの皮に具材を包む
具材を５等分し、春巻きの皮の中央におく。
小麦粉を水溶きした糊を四辺に塗り、具材を包んで
糊づけしたところを軽く押さえる。
春巻きを揚げる
天ぷら油を１６０℃に熱し、春巻きを揚げる。
・・油温が低いので７～８分かけて揚げる・・
一旦引きあげ、油の温度を180℃にして二度揚げする。
きつね色になったら引きあげてスノコに移す。
真ん中から二つに切って盛り付ける
