茹でた豚肉を薄く切って、鍋で炒める(または煮る?)料理を、中華料理で
回肉鍋(ホイコーロー)と言う・・・それを知ったのは、つい最近のことです。
持病の腰痛治療のため、近所の整形外科に週1回から2回通っています。
治療といっても、ローラーベッドに寝て腰を牽引して、バイブレーションするだけの
もので、治療というよりあんま機械の世話になるみたいなもんです。
治療?時間は20分そこそこで、その間ただ天井を眺めているのは退屈なので、
ロビーのマガジンラックから、週刊誌を取り出して読みながら・・の治療にします。
その週刊誌の最終ページに、味な店などと題して、美味しいと評判の料理店の
料理を紹介をした記事が載っていて、それが「回肉鍋」でした。
かたまりの豚肉を茹でたのを、薄切りしてにんにくの茎とで油で炒めて「豆板醤」と
「豆鼓みそ」で味つけする・・・とあったのを頭に入れました。
早速、豚バラブロック肉を買い求めて、試作に取りかかります。
有りあわせの材料ですが、出来上がったものはけっこうな味の料理となりました。
ピリ辛が苦手な方は、豆板醤を抑え「豆鼓みそ」を増やしたら良いと思います。
この料理は副産物が優れものでして、お肉と香味野菜を煮たあとの煮汁が、
とても美味しい・・・利用せずに捨ててしまうのはもったいないですね。
ただ、気をつけないといけないのは、脂がコッテリ残っているので、これを
冷蔵庫で冷やして、つゆの上に固まった脂だけを取り除きます。
2本400gの豚肉の煮汁から、30gの脂がとれました。
このつゆで作ったラーメンに、煮豚をのせて食べました。美味しいラーメンでした。
ところで、「豆鼓」の鼓はほんとうは豆偏に支と書くのですが、変換文字に
見あたらないので、しかたなく「鼓」をつかいました。
豚バラのブロック肉を、玉ねぎなどの香味野菜と一緒に茹でて冷まし、薄切りして野菜と炒め、豆板醤と豆鼓味噌で
味つけした料理です。味つけはこれだけで十分ですが、好みで醤油、砂糖、お酒などを加えます。
茹で豚用
材料
豚バラのブロック肉 300g にんじん 1/4本 80g
玉ねぎ 1/3こ 100g しょうが 1かけ 30g
豆板醤炒め用
材料
茹でた豚バラブロック肉 150g
玉ねぎ 1/3こ 100g
にんじん 1/4本 80g
干し椎茸 2枚 80g
青ねぎ 2本 20g
日本酒 1/2カップ
豆板醤 大さじ 1
とうちみそ(豆鼓醤) 大さじ 1
ごま油 大さじ2
作り方
茹で豚を作る
ブロック肉を二等分して、玉ねぎ・人参の乱切りと、しょうがを包丁で叩いて、全部を鍋に入れたっぷりの
水を加えて、強火にかける。沸騰したら弱火にして、20~30分じっくり煮る。
串をさしてみて、血が出なければ、肉を引き上げて冷ます。煮汁はラーメンつゆなどスープに利用する。
豆板醤炒めを作る
茹で豚肉半分を小口から薄切りにする(あとの半分で煮豚を作る)。
玉ねぎは2cmのくし型、人参は4cm×2cmの短冊、戻した椎茸は
1.5cm巾に、青ねぎは4cm長さに切っておく。
中華なべにごま油を入れて火にかけ、豚肉、玉ねぎ、人参、椎茸を
入れて炒め、全体に油が回ったら日本酒を加えて、中火にする。
火が通ってしんなりしたら、豆板醤、とうちみそを加え、最後に
青ねぎを加えて、ざっと混ぜ合わせて出来上がり。
煮豚を作る
日本酒・砂糖・たまり醤油を煮立たせて味を調え、茹で豚を加えて
とろ火で5分・・肉が温かくなる程度で火を止め、そのまま冷ます。
肉を入れたら余り煮ない・・火を落とし時間かけてじっくり含ませる・・柔らかく煮るコツです。
回肉鍋(ホイコーロー)と言う・・・それを知ったのは、つい最近のことです。
持病の腰痛治療のため、近所の整形外科に週1回から2回通っています。
治療といっても、ローラーベッドに寝て腰を牽引して、バイブレーションするだけの
もので、治療というよりあんま機械の世話になるみたいなもんです。
治療?時間は20分そこそこで、その間ただ天井を眺めているのは退屈なので、
ロビーのマガジンラックから、週刊誌を取り出して読みながら・・の治療にします。
その週刊誌の最終ページに、味な店などと題して、美味しいと評判の料理店の
料理を紹介をした記事が載っていて、それが「回肉鍋」でした。
かたまりの豚肉を茹でたのを、薄切りしてにんにくの茎とで油で炒めて「豆板醤」と
「豆鼓みそ」で味つけする・・・とあったのを頭に入れました。
早速、豚バラブロック肉を買い求めて、試作に取りかかります。
有りあわせの材料ですが、出来上がったものはけっこうな味の料理となりました。
ピリ辛が苦手な方は、豆板醤を抑え「豆鼓みそ」を増やしたら良いと思います。
この料理は副産物が優れものでして、お肉と香味野菜を煮たあとの煮汁が、
とても美味しい・・・利用せずに捨ててしまうのはもったいないですね。
ただ、気をつけないといけないのは、脂がコッテリ残っているので、これを
冷蔵庫で冷やして、つゆの上に固まった脂だけを取り除きます。
2本400gの豚肉の煮汁から、30gの脂がとれました。
このつゆで作ったラーメンに、煮豚をのせて食べました。美味しいラーメンでした。
ところで、「豆鼓」の鼓はほんとうは豆偏に支と書くのですが、変換文字に
見あたらないので、しかたなく「鼓」をつかいました。
豚バラのブロック肉を、玉ねぎなどの香味野菜と一緒に茹でて冷まし、薄切りして野菜と炒め、豆板醤と豆鼓味噌で
味つけした料理です。味つけはこれだけで十分ですが、好みで醤油、砂糖、お酒などを加えます。
茹で豚用
材料
豚バラのブロック肉 300g にんじん 1/4本 80g
玉ねぎ 1/3こ 100g しょうが 1かけ 30g
豆板醤炒め用
材料
茹でた豚バラブロック肉 150g
玉ねぎ 1/3こ 100g
にんじん 1/4本 80g
干し椎茸 2枚 80g
青ねぎ 2本 20g
日本酒 1/2カップ
豆板醤 大さじ 1
とうちみそ(豆鼓醤) 大さじ 1
ごま油 大さじ2
作り方
茹で豚を作る
ブロック肉を二等分して、玉ねぎ・人参の乱切りと、しょうがを包丁で叩いて、全部を鍋に入れたっぷりの
水を加えて、強火にかける。沸騰したら弱火にして、20~30分じっくり煮る。
串をさしてみて、血が出なければ、肉を引き上げて冷ます。煮汁はラーメンつゆなどスープに利用する。
豆板醤炒めを作る
茹で豚肉半分を小口から薄切りにする(あとの半分で煮豚を作る)。
玉ねぎは2cmのくし型、人参は4cm×2cmの短冊、戻した椎茸は
1.5cm巾に、青ねぎは4cm長さに切っておく。
中華なべにごま油を入れて火にかけ、豚肉、玉ねぎ、人参、椎茸を
入れて炒め、全体に油が回ったら日本酒を加えて、中火にする。
火が通ってしんなりしたら、豆板醤、とうちみそを加え、最後に
青ねぎを加えて、ざっと混ぜ合わせて出来上がり。
煮豚を作る
日本酒・砂糖・たまり醤油を煮立たせて味を調え、茹で豚を加えて
とろ火で5分・・肉が温かくなる程度で火を止め、そのまま冷ます。
肉を入れたら余り煮ない・・火を落とし時間かけてじっくり含ませる・・柔らかく煮るコツです。