今昔食材！・・・

今では当たり前に使っているけれど…。



２０年ほど前は珍しかったのに

今や超メジャーになった「柚子胡椒」。

１０年ほど前は出回ってなかったけど

今では普通に売っている「ピンク岩塩」。


店主が料理の世界で小僧だった頃

「海ぶどう」なんて誰も知らなかった。

店主が子供の頃は「水菜」や「パプリカ」

「エリンギ」「ズッキーニ」なんて無かった。


「マクワウリ」なんて昭和中期まで

普通にあったらしいけれど

今では知る人ぞ知る食材になってる。


「ずいき」いったい何人の人が

この食材のコトを認識しているのだろう？


近年「秋刀魚」は刺身で食べるけど

以前は塩焼だけだったような。


「松茸」なんて栽培できるようになったら

一気に価値が無くなるだろうね。

「秋刀魚」や「鰯」はどんどんどんどん

漁獲量は減って食べれなくなるのかな？






時が経つと新しい食材に出会えて楽しい！

消えゆく食材があるのが寂しい！

でもそんな食材を若人に伝えるは楽しい！

流通の発展 農業の進化…etc 素晴らしい！

時が経つと色々あるけれど

超マイナーから超メジャーまで

様々な食材たちと向き合える日々が

楽しくてたまらない＼(^o^)／

…そんな店主でした…また明日★






和菜のわる

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