ハモのお粥さん

ハモの本格的なシーズンだなやぁ。 つか、ほんとはさ、年中あることはあるけれど、ま、脂がのって、夏場は需要が高まるわけっすね。これから値段が上がるよ。 で、神戸の新長田界隈の行きつけのスーパーで、淡路島産２匹、少し小さめっすけれども半額の税込み500円でゲットぉー。 自分でさばける方々には４匹で同じ500円でおますたけどね。 ２匹あれば十分だから、こっちを買いますた。 当然ながら、 . . . 本文を読む

マゴチのアラの酒蒸し風

マゴチが美味いことはわかっていまふ。 なかでも、コレ！ 頭、カマ、中骨、尾、皮………つまりアラの酒蒸しね。 今回のはco-opさんで198円でおますたけど、カマの身がタップリめ。 酒蒸しといっても、実は、日本酒に浅利多め、昆布つゆ、ハバネロでブイヤベースを作る途中で、ダシをとったあとに引き上げたもの。 だから、風をつけて、酒蒸し風だわさ。 しか～し、ダシをとったあとにもかかわら . . . 本文を読む