マゴチ出汁のトムヤムクン風ブイヤベース

てなわけで？ブイヤベースを作りますたぁ。

co-opさんで手に入れた長崎産マゴチの頭や中骨。このマゴチやワニゴチのアラってのは、深～いお味のダシがでるんですよ。



アラは安いね。朝の時点で全体は50センチはありますたよ。それを昼過ぎにさばいてた。鮮度が良いのはわかってますしね。100円てのは超お買い得っす。

加えるのは、余っていた、つか野菜室に眠っていたミニトマト。熱を加えると、めちゃんこ甘くなりまっせ～。

三個130円くらいだった愛知産の活ムール貝(ムラサキイガイ)と、冷凍海老、冷凍ホタテ貝、トムヤンクンスープの素、生ニンニクのスライス、冷凍しといた青唐辛子、韓国の浅利ダシダ。レモン汁。日本酒。ブラックペッパー。梅黒酢。シメジ。。

まぁ、こんくらいを煮込めば、塩で味調整して完成だよん。



冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ。夏場は傷みが早いから要注意でっせ。

ピリリと辛くて酸っぱくて、それでいて魚介のダシがきいてます。

冷たいスープが、またウマウマなのだ。マゴチの頭からコラーゲンがにじみ出て、煮凝り状態。夏にはサッパリして、ヤミツキになりまふ。