ブリかまの塩焼き♪菜の花とれんこんのペペロンチーノ♪

＜ブリかまの塩焼き・菜の花とれんこんのペペロンチーノ・厚揚げとクレソンの煮物・トマト＞
　　　　　　　　　　

●ブリかまの塩焼き
シンプルに焼いた魚を食べたいなぁ。
そう思って店を訪れた時に出会った大きなブリかま。
程よく塩けを含ませたブリかまをグリルで焼けば、堂々のメインディッシュだ～。
　　　　　　　　
ブリかまは血などの汚れを除いたら、カップ１の水に塩２を溶かしたものに浸しておきます。
（なかなか全体を浸すのは難しいので、
　　　　ポリ袋に塩水とブリかまを入れて空気を抜きながら口を閉じます）
この状態で１時間ほど置いたら、あとは温めたグリルで焼くだけ。

脂のノリの良い魚は焼く直前に軽く塩をふっただけより、
塩水に浸して塩けを含ませた方が、魚くささは抜け＆風味が際立ってとても美味しくいただけます。
この方法を「たて塩」と言うのだそうです。

生食かあるいは焼く＆揚げるなど加熱調理かによって、塩水の濃度を調節します。
小太郎も近年覚えた技ですが、覚えておくとこれまた美味しい目に遭えますぞ～！！


●菜の花とれんこんのペペロンチーノ
先日も作った菜の花のペペロンチーノ。
今日は半端に残ったれんこんやササミを加えて、ボリュームアップさせていただきます。
　　　　　　　　


●自家製厚揚げとクレソンの煮物
水切りして揚げた木綿豆腐をごく粗く崩して煮たのち、クレソンを加えて出来上がり～。
　　　　　　　　
　　　　※自家製厚揚げの作り方はこちら　→　『秋刀魚ごはんと自家製厚揚げ』

自家製厚揚げは沸騰した湯にくぐらせて油抜きをします。
鍋に湯を沸かして市販の顆粒鶏ガラスープを加えた煮汁に、これをごく粗く手でちぎり入れ
しっかり味を煮含ませます。
途中、塩とコショウでで味を調え
最後の一煮でクレソンを加えれば出来上がり～。

豆腐も一手間加えて揚げただけで、肉のような食べ応えある食感に。
粗引きの黒コショウがピリリと全体を引き締め、煮物ながらなかなかパンチのある一品です。

　

月に一度届く愛媛新聞のアクリートという冊子。
これの最初のページに連載されている片山恭一さんの書く文章がちょっと気に入ってます。

今月でＮｏ．１２。
オットはどう思うかなぁ・・・ここ３ケ月分の文章はオットにも見せたのですが、
オットも小太郎がこの人の文章のちょっと好きなところを面白いと思ってくれたらしい。
「バックナンバーを見てみたいなぁ。」というので、
編集部にお願いして過去の号をまとめていただきました。

うん、時々見える素直に共感できる部分が心地よい。
これからは捨てずに大事にとっておこう。

にほんブログ村