トマトの酸味さわやか♪鯖のチリソース炒め

今日は実家からもたっぷりと中玉トマトをもらったので、鯖のチリソースに加えました♪
生のトマトを使って作ると酸味さわやかで一層美味しいのだ～。

＜サバのチリソース炒め・豆もやしとネギのナムル・もずく酢・キュウリ＞
　　　　　　　　　　

●サバのチリソース炒め
通年で手に入り、お値段も手ごろで美味しいサバ。
これを使った料理をたくさん用意しておくと、普段の家庭料理に大いに重宝します。→　≪サバ特集≫
今日は生のトマトをふんだんに使い、枝豆を散らした夏バージョン♪
わが家のサバ料理の中でも定番中の定番です～。
　　　　　　　　
さば一尾は三枚におろし、腹骨と小骨を丁寧に除たら食べやすい大きさに切ります。
酒・醤油各大さじ１（＋生姜汁）をまぶして30分ほど置きます。

しょうが・ニンニク各１片・長ネギ1/2本分はそれぞれみじん切りに。
生トマト適宜はざく切りに（食感が気になる方は湯むきして使用）。

鯖は下味の汁気をキッチンペーパーでふき取り、薄く片栗粉をまぶします。
焼くよりはちょっと多めの油で揚げ焼きし、皿に取り出します。
フライパンの余分な油やヨゴレをキッチンペーパーでふき取り、
ゴマ油大さじ１でしょうが・ニンニクのみじん切りを焦さないように炒めます。
香りが出てきたら豆板醤小さじ１～２・長ネギのみじん切り・生トマトを加えて炒めます。
（トマトはつぶしながら炒めるとしっかり水気が出て、後で鯖に絡み易いです）
彩りの枝豆と鶏がらスープを100ml加えて一煮たちしたら、揚げ焼きした鯖を投入。
ヘラなどで全体をさっくり混ぜたら出来上がり。
　　　　　　　　　
サバにまぶして焼いた片栗粉がスープに溶け、自然にゆるめのとろみがつきます。
最初にサバにつけた下味と鶏がらスープの塩分だけで味は十分♪
（味の微調整をしたい時には醤油を使用）
生トマトを加えることでフレッシュな酸味が加わり、さっぱりさわやかな辛味です。

あ～あ！今夜もビールが美味しかった♪


●もずく酢
サニーマートで売っている沖縄もずくは、とっても肉厚？で食感がイイ。
夏らしく刻みオクラをトッピングし、自家製ぽん酢をかけていただきます～。
　　　　　　　　

●豆もやしとネギのナムル
もう２年以上ははまり続けている豆もやし。
モヤシの類はさっとヒゲ根を掃除したら、たっぷりの水に浸して冷蔵庫に。
ボルトにはかないませんが、
足の早いモヤシもこうすると日持ちします～。
　　　　　　　　

　

小さな家庭菜園にはキュウリ２株・プチトマト２株・ししとう１株。
もうずいぶんと楽しんだというのに、きゅうりもトマトも収穫が終わらない～。
ひゃぁ～っ、嬉しい悲鳴。
トマト怖い！きゅうり怖い！