フレッシュトマト入り、わが家の鯖チリ♪

【 メンテナンスのお知らせ 】
　　２００９年５月２７日（水）午前６:３０ ～ １０:００（３時間半）
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＜さばのチリソース・大根とワカメのマヨ和え・アボカドのクリームチーズ和え・おにぎり＞　
　　　　　　　　

●サバのチリソース
ただいま新ニンニクの季節。
表面の皮がすっかり乾いたものよりも、全体がみずみずしい今のニンニクって
風味もニオイもそれほど強烈じゃない気がします。
月曜日ではありますが、チョイとだけなら・・と、チリソースで鯖をいただきます♪
　　　　　
さば一尾は三枚におろしたら腹骨と小骨を丁寧に除き、厚めの削ぎ切りにします。
酒・醤油少々をまぶして30分ほど置き、下味をつけます。
しょうが・ニンニク各１片、長ネギ1/2本分をそれぞれみじん切りに。

鯖は余分な汁気をキッチンペーパーでふき取り、薄く片栗粉をまぶします。
焼くよりちょっと多めの油で揚げ焼きし、皿に取り出します。
フライパンの余分な油やヨゴレをキッチンペーパーでふき取り、
ゴマ油大さじ１でしょうが・ニンニクのみじん切りを焦さないように炒めます。

香りが出てきたら豆板醤小さじ１と長ネギのみじん切りを加えて炒めます。
鶏がらスープを100ml加えて一煮たちしたら、サバと豆を投入。
ヘラなどで鯖を崩さないようさっくり混ぜ、全体にとろみがでれば出来上がり～。
　　　　　　　　　
サバにまぶした片栗粉がスープに溶け、自然にゆるめのとろみがつきます。
最初にサバにつけた下味と鶏がらスープの塩分だけで味は十分♪
どうしてももっと味が欲しい・・・と言う方は醤油をポチっと。
緑のアクセントは季節によっていろいろ。
グリーンピース・枝豆・銀杏などそれぞれの季節のものを加えていただきます。


●大根とワカメのマヨ和え
弁当用の紅白なますを作る行程で少量をとりわけ、今晩の一品に。
　　　　　
大根とにんじんは太めの千切りにして大きめのボウルに入れます。
１～２つまみの塩を加えて混ぜ、１０分ほど置きます。
しんなりとして水気が出てきたら軽くもみ、出てきた水気をしっかりとしぼります。

弁当用のなますは、ここで三温糖と米酢を加えて味をなじませるのですが、
今晩のマヨ和え用に少々取り分けて・・・
塩もみして水きりした大根と人参に生ワカメを加え、
粗挽きこしょうとマヨネーズ少々で和えれば出来上がり。

ちなみに、
弁当用紅白なます行きの塩もみ大根＆人参は甘酢に一晩浸したら
翌朝、すりごまを加えてお弁当のおかずの一品となります～。


●アボカドのクリームチーズ和え
　　　　　

　

午後のこと、
松山市公営企業局の車が『節水』を呼びかけながら走っているのを見かけました。
先日見たダムの貯水量は９０％以上だったはずなのになぜ？
夕方のローカルニュースによると、この春の雨は例年に比べて少なめで
地下水の水位が低いのだそうです。
松山の貧弱な水事情は、今年も市民を不安にさせるのでしょうかねぇ。

　　　　　　　　　
「バケツ一杯の節水のご協力ください～。」
その声にさっそく反応して、今年も物置からふた付きバケツを出してきました。
こういう呼びかけには、なぜか速攻で反応してしまいます。
まぁ、単純な人間なのです～♪