サバのチリソース炒めとお気に入りの胡麻おぼろ

大きなのを見つけて調子に乗って２尾買いした寒サバ。
まずはシンプルに塩焼きで楽しみ、
翌日は夏に収穫して冷凍しておいたプチトマトでチリソース炒め。
寒サバ×夏収穫のプチトマト、季節を超えてのマリアージュですねぇ♪

＜1/9　寒サバのチリソース炒め・胡麻おぼろ・ほうれん草のゴマ和え・トマト＞
　　　　　　　　　　

●寒サバのチリソース炒め
さば一尾は三枚におろし、腹骨と小骨を丁寧に除いて食べやすい大きさに切ります。
酒・醤油各大さじ１（＋生姜汁）をまぶして30分ほど置きます。

しょうが・ニンニク各１片・長ネギ1/2本分はそれぞれみじん切りに。
冷凍プチトマトは水にくぐらせて皮を除き自然解凍。

鯖は下味の汁気をキッチンペーパーでふき取り、薄く片栗粉をまぶします。
焼くよりはちょっと多めの油で揚げ焼きし、皿に取り出します。

フライパンの余分な油やヨゴレをキッチンペーパーでふき取り、
ゴマ油大さじ１でしょうが・ニンニクのみじん切りを焦さないように炒めます。
香りが出てきたら豆板醤小さじ１～２・長ネギのみじん切り・プチトマトを加えて炒めます。
鶏がらスープを100ml加えて一煮たちしたら、揚げ焼きした鯖とブロッコリーを投入。
ヘラなどで全体をさっくり混ぜたら出来上がり。
　　　　　　　　
サバにまぶした片栗粉がスープに溶け、自然にゆるめのとろみがつきます。
最初にサバにつけた下味と鶏がらスープの塩分だけで味は十分♪
（味の微調整をしたい時には醤油を使用）

今の季節にトマトを買えばいいお値段ですが、
夏の名残りのわが家の冷凍プチトマトがさわやか～にいい仕事をしてくれました。


●胡麻おぼろ
大好きな胡麻おぼろ。
小太郎の知ってる範囲だと、高島屋の地階食料品売り場か海響市場で売ってます。
塩ひとつまみとオリーブオイル、トッピングにアマランサス。
　　　　　　　　

●ほうれん草のゴマ和え
　　　　　　　　
　　　　　
　　

かつて観たことがあるヒッチコックの『鳥』。
昨晩たまたまＢＳでやっていたので、２０分あたりからオットと２人で観ました。

スズメやカラス、かもめの大群に町や家・人が襲撃されるシーンでは
古い技法ながらも背筋がぞっとする恐怖を感じました。
ついつい引き込まれて最後まで。

「で、なぜ鳥はこの町を襲ったの？」分からない。
人が自然を壊して、住むところ食べるところを失った鳥の逆襲？
この女性が何かした？
鳥かごのラブバードがとっても意味深なんですけど？？
結局その理由は分からないまま。
実際、意味も理由もないのかもしれない。

ふだんは穏やかに距離を保って共存している鳥が突然、人を襲ったら？？
怖いでしょ？

ヒッチコックがニヤッと笑ってそう。
そういう、シンプルに恐怖を誘う映画だったのかも知れません。