ししとうの肉詰めと茄子の揚げびたし。

天気が悪かったので二日ほど家庭菜園を見ていなかったら、すごいことになってた～！

驚くほど一気伸びしたプチトマトは、誘引してもらえずに雨を受けて一株はポッキリと折れ
もう一株は地面に向かってしっかりとＵターンを始めていました～。
折れた株はもう救いようがないのかなぁ・・・とりあえず遅ればせながら誘引して様子をみることに。

＜ししとうの肉詰め・茄子の揚げびたし・キュウリと甘海老の酢味噌かけ・おにぎり＞
　　　　　　　　　

●ししとうの肉詰め
先日、訪れたスーパーでオットが「ウチはししとうの美味しいのがあったなぁ。」とポツリ。
今日はめぼしい魚に出会うこともできなかったので、一足季節を先行く高知のししとうでコレだ～！
　　　　　　　　
「あれ？ちょっと色が違うよねぇ。」・・・さ、さすが我がオット～。
　　　　※作り方はこちら　→　『チョチョイと一口サイズ♪ししとうの肉詰め』

いつもならば鶏挽き肉に混ぜ込んであるコショウを入れ忘れた！と焼く直前に気づき、
肉側に軽くふりかけて焼いたのです。
例え美味しかったと言ってくれたものでも、結構その詳細なんて忘れてしまっていることが多いクセに、
こんな小さなことはひょいと気になったりするのねぇ。
案外あなどれんなぁ。

シンプルなお味とししとうのピリリとした辛さのアクセント。
昨夏ぶりのこの料理に、今年もすでにどっぷりとはまりそうな予感です～。


●茄子の揚げびたし
少し前に大洲の産直市で手に入れた長茄子。
古びてしまう前に日持ちのする料理に変えておこう・・・と、揚げびたしにしておきました。
今日はサッパリと大根おろしと生姜をのせていただきます♪
　　　　　　　　
揚げびたしの茄子にはとろろをかけることが多いのですが、
同じお野菜でもサッパリ感が欲しいとなれば、やはり長芋よりも大根おろしに軍配は上がるでしょう～。

浸して日をおいた揚げびたしはしっかりと味を含んでいるので、冷やしても美味しくいただけます。
夏場に意を決して暑いキッチンで揚げる際にはたっぷりと作り、
最初は浅いお味でそのまんま生姜でものせていただき、次はとろろ・大根おろし・・・と
一回作れば３度美味しくいただけます～♪


●キュウリと甘海老の酢味噌かけ
今日は体がサッパリとしたものを求めます～。

どんどん露地物が出回るようになったキュウリは、何かと使えるお手軽野菜。
冬場にはほとんど使うことがなかったので、待ってました！とばかりに朝に夕に使ってます。
　　　　　　　　
薄塩でもんだキュウリ・甘海老・白きくらげを器に盛り、酢味噌をかければ出来上がり～。

緑×ピンク×白と彩りのよい三つの素材に白味噌というのは、なんとも涼しげ。
白味噌使用でも米酢の酸味もしっかりと効いているので、さっぱりだけどコクの重みも楽しめる一品。
ひとつひとつの素材を酢味噌をつけながら食べるもよし、
全部を混ぜて和えものとしていただくのも良し♪


●春キャベツとアーモンド入り海苔巻き
昨年の今頃、日曜日の朝の健康番組で見たキャベツ入り海苔巻き。
ＴＶで紹介されていたレシピには、これ＋茹でた海老が入っていましたが
わが家ではキャベツ＆アーモンドだけで十分と美味しく楽しんでいます。
　　　　　　　　
粗く刻んだキャベツに軽く塩をふり、ふんわりとつかむようにもみます。
出てきた水けを軽くしぼり、刻んだアーモンドと共にご飯に混ぜて海苔で巻けば出来上がり～。

ごく浅漬けのキャベツが入った感じですが、
もむ段階でキャベツを強くもみ過ぎないのがポイント。
海苔巻きもいつもよりも気持ちふわっとゆるめに巻いて、口の中でホロリと崩れる感触を楽しんでください。

　

先週はまるまる一週間お弁当がいらなかったのでひさびさのオット弁♪

ザワークラウト・玉ねぎ入り卵焼き・竹輪の磯辺揚げ・塩鮭・インゲンの人参の牛肉巻・焼きカボチャ、
そして日の丸ごはんです～。
　　　　　　　　　　　　
たった一週間お弁当を作らなかっただけで勘が鈍ったのか？！
あと少しの隙間が埋まらなくて慌てました～。

その時思い出したのが、昨日できあがったばかりのザワークラウト。
最後の隙間を野菜で埋めることが出来て満足♪