からすみ

11月に入って本格的に寒くなってくるとからすみづくりが始まる。
からすみはボラの卵巣を塩漬けした後、塩を抜いて天日干しを数日間繰り返して熟成させるという手間のかかる手法が高値になる所以だそうです。