■佐川泰正さんの漆器 と 湯島・つる瀬の雛霰（ひなあられ）■

■佐川泰正さんの漆器 と 湯島・つる瀬の雛霰（ひなあられ）■
　　　　　　　　　　　　　　　　　１０．２．２３　　中村洋子


★先日、肌寒い風にもめげず、

新宿御苑前の 「 龍雲庵 」まで出掛け、

「 漆宝堂 」さん主宰の、佐川泰正さんの漆器で、

ミニ懐石を味わう会に、出席して参りました。


★そのお人柄のように、佐川さんの漆器は、

“ 威張った ” ところが、微塵もなく、

しっとりと手に馴染み、とても使いやすく、

それでいて素朴な美しさがあり、私は毎日、愛用しております。


★特に、普通より小ぶりに作られた、檜のお椀は、

すっぽりと、やさしく掌に納まります。

炊きたてのご飯を、少し盛りますと、

真っ黒な漆の表面に、湯気がさっとさし、

お米の白さが、一層際立ちます。

墨絵の世界のようです。


★懐石のお料理は、味わってしまうが惜しいような、

色彩り豊かな料理でした。

「 雲子ポン酢 」 の味わいに、特に感動しました。

塩で揉み洗いした真鱈の白子を、

昆布だしのおつゆで茹でる、のだそうです。


★やや線が細く単調ともいえる、白子の美味しさに、

昆布の旨みをかぶせることにより、

奥行きのある、深い “ 重奏的 ” な味が、生まれて出ていました。

添え物の黄金色の雲丹を合わせますと、さらに円熟。


★「聖護院大根、鱈の子、巻湯葉揚げ煮、菜の葉、蕨の炊き合わせ」

も、懐石の王道を行く味わいでした。

冬の味覚と、春の先駆けとの美しい出会い。


★「もずく と なめこの雑炊」も、

洗練と繊細さの極みのような、一品でした。

出汁は一瞬、味が付いていないかと、思うほどでした。

しかし、出汁を意識させないかのように、軽く抑えてありました。

その出汁の軽い旨みの上で、もずくとなめこ、さらにお米が、

それぞれの味わい、持ち味を存分に出して踊り、

舌を、楽しませてくれます。


★最後の「甘酒」は、麹の香りがゆったりと漂ってきます。

酒粕も、合わせてあり、

その味わいは、濃密、豊潤、大人の甘酒でした。


★「もずく と なめこの雑炊」が盛られたお椀は、

佐川さんの、新作です。

普通のお椀より、高さが少々高く、

さらに、口を付けるところが、薄手にしてあり、

外側に少し、湾曲しています。

これが、佐川さんの見事な創意です。


★その結果、片手でお椀を持ちますと、薄手のところが、

エッジが張るといいますか、

親指に軽く食い込むように、当たります。

それが、実に心地好く、手で持っていることが楽しくなります。


★料理の説明をしていただきました「 龍雲庵 」の後藤紘一良先生も、

この新作椀を「とても素晴らしい」と、お褒めになっていました。

ご自身も、これを求められたそうです。


★写真のお椀が、その新作椀です。

もうすぐ、雛祭りです。

湯島「つる瀬」の雛霰（ひなあられ）を、盛りました。

もち米を煎って爆ぜさせた「はぜ」という、フカフカのお米や、

とりどりの豆に、赤、白、黄、緑色のお砂糖が、まぶしてあります。

色彩感、やさしい上品な甘さ、

江戸の香りが、伝わってきます。


　　　　　　　　　　　　　　　　（佐川さんのお椀と、つる瀬の雛霰）
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