夏野菜の玉ねぎペースト炒め

夏野菜・・としましたが、たまねぎ以外すべて「なす科」のやさいです。みじん切りした玉ねぎを、きつね色になるまで
根気よく炒めて、味つけのベースにします。これにニンニクのみじん切りを加えると、さらにおいしくなると思いますが、
シンプルに、たまねぎだけにしてみました。ソフトな香りと、夏野菜のうまみが味わえて、おいしい一皿になりました。

材　料 ズッキーニ ２本 １８０ｇ ・・黄色と緑色のもの１本ずつ
ナス ２本 １４０ｇ ・・５㎝×３cm.の短冊に切る
ピーマン ２こ １００ｇ ・・　　同
ししとう ６こ １００ｇ ・・そのままを使う
玉ねぎ １/２こ １５０g みじん切り
塩・胡椒 適宜
オリーブオイル 大さじ　３ ３０ｃｃ


作り方 炒め玉ねぎペーストをつくる
・・・この料理は、ここがポイント・・・
フライパンオイル大さじを入れ中火にする。
オイルが熱くなったら、たまねぎを加える。
火が強ければ、少し落とす。
たまねぎが透き通り、しんなりしてからは、
焦げつかないよう、火を弱めて時間をかけ、
きつね色＝ブラウン色になるまで炒める。

炒めた玉ねぎは、ボールに引き上げる。

野菜を炒める
玉ねぎを引きあげた後のフライパンに、オイル
大さじ２を加えて熱し、野菜４種を加える。
始めは強火、フライパンが熱したら中火にして、
野菜を炒める。全体に火が通ってから
玉ねぎペーストと塩・胡椒を加えてまぜる。

塩・胡椒の代わりに、アンチョビーペーストで
味つけしてもよい。

食べるとき
ソースでも醤油でもすきなものを・・何もなくてもおいしい。