根菜の粕汁

レシピは根菜が主材の粕汁とぶた汁です。双方、寒い日に喜ばれる汁物・・と言うよりお惣菜
ともいえる料理です。大衆食堂には大きな丼のぶた汁と、ご飯に漬け物だけの「ぶた汁定食」
メニューがありましたが今はどうなのでしょう。

今回レシピ№は854ですが、№1は平成18年11月24日、レシピは「根菜のサラダ」でした。№1
を思い出し、食材を根菜にしましたが、根菜を食べると体を温め、免疫力を高めます。これか
ら冬場を迎えるに当たり、体を温めて欲しいと思い根菜を採りあげました。

根菜と言うと、根を食べる野菜＝大根、人参、ごぼうなどを思い浮かべますが、イモ類＝じゃ
がいもや里芋のほか、生姜、蓮根などの地下茎やユリ根・山芋なども根菜の仲間です。根菜
は水分が少なく、ビタミンＣとＥ、鉄などミネラルを多く含み、それが体を温めると言います。

人の平均体温＝平熱は36.5度～37度が望ましい・・水銀体温計の37度が赤色なのは、発熱
ではなく「平均体温」の表示と言います。平熱が上がると免疫力が増す＝カゼを引き難くなる
など、抵抗力が強まり、がんにも侵され難くなると言います。
下に関連するＵＲＬを二つ置きます。ご一読のうえ日々の食事つくりの参考にしてください。

酒粕100ｇの栄養成分は、熱量＝277Kcal、蛋白質＝14.9g、亜鉛＝2.3㎎、食物繊維＝5.2gで
カルシウム以外は豆味噌に匹敵します。使う量は豆味噌より酒粕の方が3～4倍も多く、具材
にカルシウムが多い食材を選べば、摂取栄養は豆味噌より優勢かも知れません。
この冬、酒粕と豆味噌と根菜を食材に頻用し、体温上昇に励んでほしいと思います。



体温を上げて免疫力アップ・・・カラダの豆辞典より

低体温は老化の元！平熱を上げて若さを保つ方法・・・NAVERまとめより

これから先、寒い時季のお惣菜に喜ばれるのが粕汁・・酒粕１００ｇ当たり蛋白質は１４．９ｇあり、
中味噌の同１２．５ｇに比べ酒粕の方が多いのは意外でした。根菜も酒粕も体を温める食材です。
平常体温を上げると免疫力が高まりカゼを引き難くなるという・・日々の食事に根菜がお勧めです。

材　料・・４人分
大根 ５ｃｍ １００ｇ ・・３～４㎜角×３㎝大に切る
人参 ７ｃｍ １００ｇ ・・同
こんにゃく １/３丁 １００ｇ ・・同
ごぼう １/３本 ４０ｇ ・・ささがきにして水に放つ
昆布 ３０ｇ ・・３～４㎜巾×３㎝大に切る
油揚げ １枚 ３０ｇ ・・１～２㎜巾×２ｃｍに刻む
里芋 ２こ １００ｇ ・・皮むきして縦四つ割に切り、塩茹でする
調味料
昆布の浸け出汁 ４カップ ７２０ｃｃ
酒粕 １００ｇ
白味噌 大さじ　１ １５ｇ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
塩 小さじ　１/２ ２ｇ
淡口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
鍋に出汁と鰹まるを入れ、里芋以外の材料を加え
火にかける。沸き立ってから１４～５分中火で煮る。
・・その間に酒粕と白味噌を合わせる・・
ボウルに酒粕と水大さじ２を入れてラップをかけ
温めモードのレンジにかける。
柔かくなった酒粕と白味噌を混ぜ合わせる。
鍋に塩茹でした里芋を加え、白味噌を合わせた
酒粕を溶きいれしばらく煮込む。味見をして塩味
が足りないときは、塩と薄口醤油を適宜加える。
・・根菜の出汁がおいしいので、塩味は控え目に・

レシピの１人分の主な栄養成分は次の通り
蛋白質＝７ｇ（６０ｇ）、カルシウム＝９０㎎（７００㎎）
食物繊維＝４．３ｇ（２４ｇ）、塩分１．８ｇ（１０ｇ）
摂取熱量＝１４０Kcal（２４００ｋcal）
（　）内は体重６０キロ、年齢６０歳の男性１人１日
当たりの標準摂取量