野菜とハムのコロッケ

このコロッケは、３人の子供が育ち盛りのころ、よく作りました。育ち盛りの子どもの食べっぷりは、見ているだけでも
気持ちが良い・・家人の記憶では、最高４６こ作った・・と言います。その食欲が、今は孫たちに受け継がれています。
材料のうち、ジャガイモ、玉ねぎ、グリーンピース、ズッキーニ、とうもろこしの五つは前の畑でとれた野菜です。

材　料 じゃがいも ４こ ８００ｇ ・・皮むきして３～４ｃｍ角に切る
にんじん １/２本 １００ｇ ・・茹でて、うす切りして１ｃｍの角切り
とうもろこし ２本分 １２０ｇ ・・茹でて、粒々を切り離す
玉ねぎ １こ ２３０ｇ ・・１ｃｍの角切り
ズッキーニ １/２本 ８０ｇ ・・うす切りして１ｃｍの角切り
ピーマン ２こ １００ｇ ・・１ｃｍの角切り
バター 少々
グリーンピース １/２カップ ９０ｇ ・・塩茹でする
ハム ４枚 ６０ｇ ・・１ｃｍの角切り
小麦粉 適量
玉子と牛乳 １こ ・・ときほぐして牛乳とまぜる
パン粉 適量
塩・胡椒 少々

作り方 コロッケのタネをつくる
１．ジャガイモを茹でて、マッシュポテトをつくる
２．にんじんととうもろこしをバターで炒める。
・・茹でてあるので、水分をとばすためです・・
３．玉ねぎ、ズッキーニ、ピーマンをバターで と
　　ざっと炒め、塩・胡椒で味つけする
４．マッシュポテトに、２・３全部に、ハムと
　　グリーンピースを混ぜ込む。
コロッケの形にまとめ、パン粉をまぶす
１．コロッケのタネを小判型にかたち作る
２．まとめたタネに、小麦粉をまぶし
３．溶きたまごにくぐらせて、パン粉をまぶす
衣にコーンミールを使うと、吸油率が少ないと
聞いたので試しました。香ばしく揚がりますが、
パサツキがあり、口当たりが硬いと感じました。
コロッケをオイルで揚げる・・温度は１８０度前後
ソースをつくる
赤ワインとトマトケチャップを等量混ぜ合わせ
一煮立ちさせてできあがりです。

レシピの材料で、１こ６０ｇのコロッケが２０こできました。