1409 うなぎの佃煮

中國産うなぎのかば焼きの佃煮です。頭と尾ヒレを切り落とし、背びれに沿って横二つに
して３cm角に切り分けて煮込みます。大きなうなぎなので２尾で３０切れはとれる。今回
コストはうなぎだけで２７００円なので一切れ９０円！！安い中国産でもこの値段です。

材 　料
うなぎの蒲焼　　　　４本 　　　　２尾 ５００ｇ
山椒の実 　小さじ 　１ 　５ｇ ・・粉山椒でも良いし、千切りの生姜でも良い
調味料
日本酒　　 １．５カップ ２７０ｃｃ
みりん 　１/３カップ ６０ｃｃ
さとう　　　 　大さじ　３ ３０ｇ
濃口醤油 　大さじ　３ ３０ｃｃ
たまり醤油 　１/３カップ ６０ｃｃ
用意するもの
底が広い鍋　　　 フライパンでもよい
竹の皮 なべ底に敷いて焦げ付きを防ぐ
・・鍋底にあたる部分に（横に）１センチ巾に切れ目を入れる・・
うなぎの下こしらえ
かば焼きのたれを水で洗い流し、頭としっぽを切り落とす。
魚体を背びれに沿って切り離し、３cm大に切る。
うなぎを煮る
鍋底に竹の皮を敷いてうなぎを並べ、山椒の実を振る。
・・鍋の大きさにもよるが、２段か３段に重ねる・・
調味料全部を合わせて鍋に入れ、落し蓋をして中火で煮る。
あとは煮汁が少なくなる（３分の1量ほど）までゆっくり煮る。
煮あがったら（竹皮の両端を持って）鍋から引き上げ、スノコに移して煮汁をきる。
十分に冷めたら、フタつきの容器に移す。
・・残った煮汁（１７０g）はうな丼のたれなどに使う・・