鰻肝の料理は、うな重を食べる時の吸物の「肝吸い」と「佃煮」と「串焼き」があります。レシピは
串焼きの作り方です。ウナギの肝は鮮魚店か鰻専門店で、当日さばいた活けのものを使います。
串に刺すのは、生の肝より茹でたキモの方がやり易いです。自家製のウナギの肝焼きをどうぞ。
材 料
鰻の肝 ２パック ４００ｇ ・・胆嚢＝苦玉と浮袋を取り除く
生姜 １かけ １５ｇ ・・すりおろす
竹串 数本
調味料
日本酒 １大さじ ２ ２０ｃｃ
みりん １/４カップ ４５cc
さとう 大さじ ２ ２０g
濃口醤油 大さじ ３ ２０ｃｃ
たまり醤油 大さじ １ １０ｃｃ
作り方
茹でて水切りする
鰻の腸の胆嚢＝苦玉と浮き袋を外して水洗いし
熱湯に入れて茹で、冷水に入れて冷ましてから
ザルにあげて水切りする。
鰻肝を串に刺す
水切りした肝を竹串（２０cm）に２個ずつ刺す。
グリルに火を入れ、鰻肝の串を焼き網にのせ
焼きながら、調味料を合わせた「つけだれ」を
刷毛で塗りつけながら焼く。
「つけだれ」にみりんが入っていて焦げ易い・・
グリルを頻繁に開け、焼け具合を確かめる。
こんがり焼けたらできあがり。
器に盛って、粉山椒を振って食べる。
串焼きの作り方です。ウナギの肝は鮮魚店か鰻専門店で、当日さばいた活けのものを使います。
串に刺すのは、生の肝より茹でたキモの方がやり易いです。自家製のウナギの肝焼きをどうぞ。
材 料
鰻の肝 ２パック ４００ｇ ・・胆嚢＝苦玉と浮袋を取り除く
生姜 １かけ １５ｇ ・・すりおろす
竹串 数本
調味料
日本酒 １大さじ ２ ２０ｃｃ
みりん １/４カップ ４５cc
さとう 大さじ ２ ２０g
濃口醤油 大さじ ３ ２０ｃｃ
たまり醤油 大さじ １ １０ｃｃ
作り方
茹でて水切りする
鰻の腸の胆嚢＝苦玉と浮き袋を外して水洗いし
熱湯に入れて茹で、冷水に入れて冷ましてから
ザルにあげて水切りする。
鰻肝を串に刺す
水切りした肝を竹串（２０cm）に２個ずつ刺す。
グリルに火を入れ、鰻肝の串を焼き網にのせ
焼きながら、調味料を合わせた「つけだれ」を
刷毛で塗りつけながら焼く。
「つけだれ」にみりんが入っていて焦げ易い・・
グリルを頻繁に開け、焼け具合を確かめる。
こんがり焼けたらできあがり。
器に盛って、粉山椒を振って食べる。
