エビと青唐辛子のパスタ

素人が作って難しい料理は多々ありますが、パスタ料理はその一つです。具材とソースと茹でた
パスタが三位一体にならないといけません。それが難しい・・一番難しいのがパスタの茹で具合で、
ソースに絡めて仕上げるタイミングも難しい。パスタはイタリアン料理店で食べるのがベストです。

材　料
パスタ（スパゲティーニ） ２００ｇ ・・太さ１．５㎜、茹で時間標準５分
むきエビ 1パック ２００ｇ ・・背ワタを取って水洗いし、味塩を一振りする
青唐辛子 ５本 １２０ｇ ・・１㎝巾に筒切りして中のタネを取り除く
ニンニク １かけ １５ｇ ・・みじん切り
バジル 適宜 ・・出来上がりのパスタに乗せる

調味料
オリーブオイル 大さじ　２ ２０ｃｃ
クレイジーソルト 小さじ　１ ２．５ｇ ・・食塩換算２ｇ
粗塩 大さじ　２ ２ｇ ・・パスタを茹でるとき使う

作り方
具材を炒めてソースを作る
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。
同時にみじん切りのニンニクを入れオイルと混ぜる。
オイルが熱し、ニンニクの香りが立ったら青唐辛子
を加えて炒め、火が通ったらエビを加える。
味つけにクレイジーソルトを振ってかき混ぜて置く。
パスタを茹でる
深鍋に水２．５リットルを入れて火にかける。
沸騰したらパスタを入れ、塩大さじ２を加える。
茹でる時間は標準より短めにする・・完全に茹
でると、ソースで和える時間に伸びてしまう。
パスタと具材を混ぜる
茹でたパスタをフライパンに移し、具材と混ぜ
パスタの茹で汁をお玉１杓子に１～２杯加える。
・・茹で汁が塩からいときは水などで薄める・・
フライパンの中身をザッと混ぜ、器に盛る。
バジルまたは大葉をのせてできあがり。

パスタを茹でる水の量は、パスタ１００gに対し
１リットル、塩の量は大さじ１＝１０gが基本。
茹で汁をパスタソースに加えるので、塩の量が
少ない時は、仕上げるとき塩胡椒などで調える。