サゴシと豆腐と野菜の炊き合せ

さかなの切身と野菜、豆腐の炊き合わせです。野菜を煮て、その煮汁で豆腐を煮る・・野菜の
味を豆腐に含める・・好みで、豆腐はさかなの煮汁で煮含めてもよいでしょう。魚は手元にある
サゴシを使いましたが、鯛、カレイなどお好みのさかな・・イカ・たこなどもおいしいと思います。

材　料
サゴシ ４切れ ２００ｇ ・・皮に十字の切れ目を入れる
ごぼう １本 ８０ｇ ・・たわしで洗い５cm×３ミリの短冊に切り茹でておく
にんじん ５ｃｍ ５０ｇ ・・７ミリ巾の筒切りにして茹でておく
ピーマン １こ ４０ｇ ・・タネをのぞきタテ四つに切る
パプリカ・黄 １/３こ ４０ｇ ・・縦横四つ割りに切る
豆腐 １/２丁 １２０ｇ ・・タテ二つに切る

調味料・・野菜と豆腐の煮汁
昆布だし ２カップ ３６０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
淡口醤油 小さじ　１．５ ８ｃｃ

調味料・・サゴシの煮汁
昆布だし ２カップ ３６０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
たまり醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
野菜と豆腐を煮る
煮汁の調味料を鍋で煮立て、下こしらえした
野菜を入れ、中火で10分煮てそのまま冷ます。
野菜を引き上げて豆腐を入れ、弱火で１４～１５
分煮てそのまま冷まし、味を含める。

サゴシを煮る
サゴシ用の煮汁を中火にかけて煮る・・煮立って
から、サゴシを入れて煮る・・煮汁をスプーンで
すくい、サゴシにかけながら味を含める。

サゴシが温かいうちに野菜と豆腐を盛り合せる。