銀杏

秋です。
何処からともなく銀杏のあの独特の匂いがしてくる季節です。

この香りを嗅ぐと大学の頃を思い出します。
キャンパスの中の通りに植えてあった数本の銀杏がメスだったようで
毎年秋口にたくさんの実をつけました。
それが熟すとボタボタ通りに落ちて来るんですよね。
その熟れた実の中にお馴染みのギンナンが居る訳ですけど…

熟した実が散乱している通りの匂いといったら…　クラクラしました。
学生達は臭いので足早に通り過ぎて行きましたが、
近所のおばちゃんたちはこぞって拾いにやって来ました。
キャンパスの中にしゃがんで臭い銀杏を拾う姿をよく覚えてます。



でも、食べるのは好きでした。
たまたま店で殻つきのギンナンを見つけたので購入。
一番簡単な方法でお酒の肴にしました。
茶封筒に入れて電子レンジでチンするだけ。
封筒の中の実がパン！　ってはじけたらOK
熱々のところに軽く塩をふれば一品完成。
いやぁー　秋の味です。

休肝日の翌日なので滋味溢れる物を摂取して肝臓を労ろうと
身体に優しい肴をつくりました。
「肴」って事は呑むわけで、ちっとも労っていない？



これは鶏とごぼうのスープです。
ごぼうはたわしで洗っただけで皮ごとすりこぎで叩きました。
軽く灰汁抜き。　抜き過ぎても美味くない。　灰汁も味のうちってね。
水炊き用の骨付鶏肉と共にコトコト煮ただけ。
塩で味を整え香りのごま油をちょびっとたらしました。
見た目は地味でシンプルだけど身体に優しい味。

ささみが安かったので、鶏わさ風の肴も。



かるく湯がいたささみをさらに少し火であぶりました。
切り口はほんのりピンクでイイ感じ。
煮切ったお酒に醤油、酢、そしてお約束のワサビを加えて
焼いた椎茸と共に和えました。
これが、飲み屋で出て来る直球の鶏わさとはまた違った味！
焼けた椎茸の香ばしさと柔らかいささみの食感がナイスです～。

こうなったら、鶏三昧だ！
といことで、先日教えてもらった「ささぴー」も作っちゃった。
今日はキューピーの胡麻にんにくドレッシングで和えてみました。
これがまた実に美味かった。
色んな味で楽しめて、お手軽に１品増えるからいいすね。

ごぼうと鶏だけで満腹になってしまいました。
焼酎ロックに梅のシロップをたらして…　止まらない。
肝臓を労ってるのか、酷使してるのか…　秋の宵