ランチは自家製の味噌担々麺。
麺は強力粉オーション＋キタノカオリをブレンドし加水率40%で打ちました。まぜそばの時の癖で２人前440ｇも作ってしまったので、100gは次回用に回し、１人前170g相当の340gを茹でました。いつもより細めに製麺したので茹で時間は2分。
自家製の担々味噌スープの味がバッチリ決まったので、久しぶりに店を超える味に！
このレシピは忘れないようにせねば。
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オーション：236g
キタノカオリ：84g
水：120cc
塩・かん水：4g
加水率：約40%
ローラー：2／カッター：1
茹で前：440g（340g使用）
茹で時間：2分