平核無柿

平核無柿は、柿の種類の中でも、渋柿の代表格。
平［四角で平で］核［種が］無［ない］
という意味で『ひらたねなし』と読む。
柿渋を作る際には、・採ってきた渋柿を　・木槌でひたすらたたいて潰す　・桶に入れて、水をギリギリまで浸す
・軽くふたをして、このまま５日間おく　・醗酵した柿渋(アルコール臭)　・ざるに布をしいて、絞る
・絞った汁を、さらに漉して瓶で保存　　・絞り粕をたるに入れて、水を渋り粕ぎりぎりまで入れて、５日間保存(２番汁)
・５日後１番汁と同じ要領で、絞って、２番汁を採る　　・１番汁と２番汁を混ぜ合わせて、最低２年間保存
柿酢を作る際は、・熟した柿をヘタをとって桶に入れる（ここには水は入れない）　　・十分に発酵するのを待つ。
・酢になったら柿を絞る　　　・ゆっくり時間をかけてこす