豆乳クリーム

「豆乳クリーム」

基本の分量（出来上がりは100ⅽⅽくらい）
・無調整豆乳　　25g
・菜種サラダ油　50g
・メープルシロップ大さじ１か甜菜糖大さじ１
・レモン汁又は酢小さじ１
・塩一つまみ

①冷やした豆乳をボウルに入れて塩と糖分を入れて混ぜる。
②一回り大きいボウルに氷と塩を入れて①のボウルを重ねる。
③ ブレンダーや泡だて器で混ぜながら、オイルを少しづつ加える。
④オイルを全部入れてとろみがついてくるまで混ぜたら、レモン汁を加えてさらによく混ぜる。

ポイントは
・如何に冷やした状態で撹拌できるか
・オイルを入れ過ぎない
※ 蛋白質が酸と反応して凝固する性質を持っているため、固めるために、レモン汁を用いる